做出惹味酸菜鱼的关键:加泡椒水

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喜欢川菜的盆友们都爱吃酸菜鱼吧?鲜美得带点乡村和狂野气息的酸菜汤漂着星星点点的嫩鱼片,再点缀些许微辣却不霸道的泡椒,那滋味,想起来哈喇子就哗啦啦地直流。。。

爱上酸菜鱼后,自己在家也DIY过多次。刚开始,自家的酸菜鱼怎么做怎么不得劲--卖相跟餐馆的不相上下,味道却总差那么一截:鱼是鱼,酸菜是酸菜,泡椒是泡椒,可那汤就是出不来那股惹味的狂野劲,哪错了呢?

哈,功夫不负有心人,有一天,脑子突然灵光乍现:做酸菜鱼时往汤里加少许泡椒水或泡菜水看行不。结果呢,马上找到了四川馆子里酸菜鱼的感觉!

传统的酸菜鱼通常使用整条淡水鱼。在美国买新鲜的淡水鱼如大海捞针,去骨去头的鱼肉倒是随处可见,
所以多用现成的鱼肉来制作,相当方便。正宗的酸菜鱼最好使用四川泡菜缸里出的酸菜。如果没四川泡菜,用泰国酸菜或腌雪里蕻也成。反正是自己吃嘛,可随意替换。如果爱吃蘑菇,豆腐啥滴,也可往里加,营养和口感层次都会得到提升哈。

创新无罪,是吧?8过,要想酸菜鱼惹味,泡椒水或泡菜水可一定不能少哦!最后,再友情提醒一下,泡椒水也不能加太多哈,否则就有如抱着泡菜缸直接喝泡菜水啦!

 

【材料】去骨鱼肉,腌雪里蕻,带水四川泡椒一袋,
油,姜(姜末和姜片),大蒜,盐,生粉,料酒,葱段,花椒,花椒油,胡椒粉

 

 【步骤】

1 鱼肉切薄片

2 鱼肉加入姜末,盐,生粉和料酒腌制三十分钟以上。 

3 泡椒水留用,泡椒切小段,姜和大蒜切片。

4 锅子加少许油烧热,下姜蒜爆香后捞出。

5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友,这时可以把花椒捞出留作他用。

6 倒入腌菜,炒香。

7 下泡椒翻炒。

8 加上汤或清水煮滚,一勺一勺地加入泡椒水,直到汤达到喜欢的咸度。(千万别把泡椒水一次全倒入哈,太咸了就前功尽弃啦)

9 加些许鲜蘑菇片,煮到熟软。

10
倒入鱼片,用筷子稍微扒拉一下,不成团就行。等汤一开就熄火(否则鱼肉容易过老哦)。出锅前加少许花椒油,胡椒粉,撒上葱花。

  
   
     

鲜美得狂野不?

来,上米饭!

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历史上的今天:

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