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喜欢川菜的盆友们都爱吃酸菜鱼吧？鲜美得带点乡村和狂野气息的酸菜汤漂着星星点点的嫩鱼片，再点缀些许微辣却不霸道的泡椒，那滋味，想起来哈喇子就哗啦啦地直流。。。

爱上酸菜鱼后，自己在家也DIY过多次。刚开始，自家的酸菜鱼怎么做怎么不得劲－－卖相跟餐馆的不相上下，味道却总差那么一截：鱼是鱼，酸菜是酸菜，泡椒是泡椒，可那汤就是出不来那股惹味的狂野劲，哪错了呢？

哈，功夫不负有心人，有一天，脑子突然灵光乍现：做酸菜鱼时往汤里加少许泡椒水或泡菜水看行不。结果呢，马上找到了四川馆子里酸菜鱼的感觉！

传统的酸菜鱼通常使用整条淡水鱼。在美国买新鲜的淡水鱼如大海捞针，去骨去头的鱼肉倒是随处可见,
所以多用现成的鱼肉来制作，相当方便。正宗的酸菜鱼最好使用四川泡菜缸里出的酸菜。如果没四川泡菜，用泰国酸菜或腌雪里蕻也成。反正是自己吃嘛，可随意替换。如果爱吃蘑菇，豆腐啥滴，也可往里加，营养和口感层次都会得到提升哈。

创新无罪，是吧？8过，要想酸菜鱼惹味，泡椒水或泡菜水可一定不能少哦！最后，再友情提醒一下，泡椒水也不能加太多哈，否则就有如抱着泡菜缸直接喝泡菜水啦！

【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋,
油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉

 【步骤】

1 鱼肉切薄片

2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 

3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。

4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。

5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。

6 倒入腌菜，炒香。

7 下泡椒翻炒。

8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦）

9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。

10
倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。

鲜美得狂野不？

来，上米饭！

Latte Min_海外人生：做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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