爽口弹牙的水晶虾饺

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母亲节转眼就到了。

估计很多盆友都准备周末带上妈妈去餐馆喝茶吃点心吧?

记得去年父亲节时全家陪着Jim去中国城喝茶,走了几家都是里三层外三层,非得在门口排上一两个小时才能入座。母亲节父亲节这么喜庆感恩的日子,却让爸妈花大把时间在排队中度过,不禁觉得十分不值!
 

 

母亲节想让妈妈吃上可口的点心,又不想出门人挤人 ,咋办?

有办法:自己亲手做给妈妈吃,以表感恩之情!

虾饺是广式点心的杰出代表:晶莹剔透,爽口弹牙,营养美味,可谓妈妈们的大爱。

虾饺小巧精致,很多盆友都担心难度太高而不敢尝试。其实,在制作上虾饺的难度跟普通饺子不差上下,只要你会做饺子,学会做虾饺也不在话下。俺在家试着做了三次虾饺,女儿已郑重其事地宣称:“妈妈做的虾饺比中国城卖的还好吃!”

虾饺采用无筋性的澄粉做皮,新鲜虾仁做馅,材料相当简单。好吃的虾饺重在爽口弹牙。如何才能做出好吃的虾饺呢?概括了以下几个诀窍:

1. 虾饺个子以一口大小为好。太大太小都会影响口感。

2.
皮要薄,最好呈半透明。8过,皮太薄的话容易破。皮太厚的话又影响口感。所以得多多练习才能达到理想效果。大厨们做虾饺都是用大菜刀来刮皮的,皮不仅要圆,而且要半边薄半边厚,薄的边用来捏褶子,厚的那边用来托馅料。虾饺皮因为没有伸引力,所以要往大里擀,这样包饺子时才不会穿帮。如果不会用菜刀刮皮,用擀面杖也一样地干活,好味道才是硬道理嘛。

3.
虾仁要新鲜,最好拿整只虾做馅。如果虾仁切得太碎,会影响口感。8过,如果全部用整只虾仁来包饺子,虾饺不容易包,蒸熟后容易爆皮。经过多次实验,俺觉得最好把虾仁一半切半,一半留整,用刀稍拍碎后做馅,既容易包,又能保留Q弹口感!往馅里再加些笋末和熟的肥猪肉,味道更好。注意肥猪肉切粒后用开水泡熟再用冷水过冷,这样吃起来才香而不腻。另外,所有馅料得控干水分后再混合,然后用摔打的方式把馅摔上劲。嗯,这样做出的馅料不爽口弹牙才怪了呢!
 

 

一)内馅的调制(可提前一天做好放冰箱):

【材料】去壳去虾线的虾仁,竹笋,肥猪肉,盐,少许生粉

1. 虾仁用纸巾吸干水分。

2. 一半虾仁用刀切对半。然后把所有虾仁用刀拍碎。拍时不要太用力哈,不然成虾泥了。

3、竹笋切末。我用的是罐头笋。如果是鲜笋,得放开水里过一下,沥干。

4. 肥肉切细粒,放入开水泡一分钟,用冷水过凉,沥干。

5.
把竹笋和肥肉分别用纸巾吸干后混入虾仁,加少许盐和生粉,用手抓匀。然后拎起馅料摔打十多次,直到上劲。做好后放冰箱冷藏20分钟以上。



 

二)虾饺皮做法:

【材料】澄粉,生粉,热开水,盐,猪油(每一杯澄粉配两大勺生粉,半小勺盐,一大勺猪油)

 

[做法]
 

1. 澄粉,生粉和盐混合。
2.
慢慢倒入开水(水一定要开哈),用擀面杖把面粉搅成絮状(可用厨师机来操作,更简便)。盖上盖子捂上3-5分钟。
3.
把面粉揉成面团。加入猪油,揉成三光面团,盖上湿布或塑料薄膜醒5分钟。
4.
取一小块面团,搓成长条。不用的面团用湿布盖住。
5.
切成等匀的小面团。不用的面团用湿布盖住。
6. 把面团压扁。
7. 厨房纸巾或毛巾用油打湿。
8. 把菜刀在纸巾上抹一抹,沾上油。
9.
一手拿刀,一手按住刀,把面团压成一头薄一头厚的圆片。
10. 也可以把面团放在烘烤纸间擀压,不容易粘。
  

 
 

 


三)包虾饺和蒸虾饺:
 

1. 皮做好后,快手揭开(让俺联想起了小时候撕风湿膏药,撕得越干脆越好)。

2.
把馅料放在饺子皮约1/3处,上面部分多,底下少,底下部分较厚。

3. 右推左送,皮褶子在上面,做成虾饺形状。

4.
折褶子后,在粘合处用手指挤压一下,防止蒸时开口。具体做法可参考视频哦(点这)。

5. 蒸笼垫上油纸,放上虾饺。

6. 蒸锅水开后,大火蒸5-8分钟即可。

 


刚出锅的虾饺,香喷喷的说!

 

沾上生抽或辣酱,更美味!

 

祝天下所有母亲节日快乐!

#美食感恩季#+Latte Min_海外人生:爽口弹牙的水晶虾饺

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