蒜泥白肉

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总有那么几首经典老歌,不管岁月流逝,依然让人怦然心动;总有那么几盘经典美食,无论吃过多少次,想起了还是让人馋涎欲滴。

 

对于我,蒜泥白肉就是这样一盘能打动心扉的美食。

 

蒜泥白肉是经典四川菜。心目中完美的蒜泥白肉煮得入口即化,肥而不腻,
片得虽不能说薄如蝉翼,却也片片通透。能画龙点睛的微甜的麻辣蒜泥酱带着含蓄的蒜香和挑逗味蕾的麻辣,却绝不会有生大蒜霸道的辛辣。

 

 

心目中的蒜泥白肉如此完美,所以很固执的只在熟知的两家四川餐馆点这盘菜。心目中的蒜泥白肉如此完美,所以轻易不敢下厨房炮制这份美食。

 

最近看了几篇蒜泥白肉的博客,终于鼓足了勇气在自己厨房里复制。

 

据说正宗的蒜泥白肉多使用猪二条后腿肉。我试着用后腿肉和五花肉做了,结果更喜欢五花肉:五花肉因为肥瘦交杂,口感更好,而且五花肉冷冻后更易片成薄片,避免了切后腿肉时肥瘦肉容易分离的现象。为了达到入口即化,肥而不腻的效果,煮熟的五花肉跟肉汤一起浸泡冷藏(冷藏后容易切片,泡水冷藏肉更嫩更多汁),然后片薄,再回热水锅隔水加热一下,让凝脂的肥肉恢复透明,
减腻。不过,注意加热的时不要用大火蒸哦,而是在水开后,放入肉片,熄火,盖上盖子焖两分钟即可。为了最大程度地保留大蒜的蒜香,同时又消除恼人的辛辣味,把大蒜彻底捣碎后,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡了一天,然后拌上自己做的红油(做法点这)和花椒油,添少许高汤,美味的蒜泥麻辣酱就做成了。

 

自家厨房炮制的蒜泥白肉有没有达到心目中的完美呢?答案是
–除了肉片无法片到理想状态之外,味道和口感都达到了95分。从下图就略见一斑哈:这盘蒜泥白肉是吃完晚饭后做的。8过,Jim和我都hold不住,5分钟内就把它当零食给消灭光了!

 

 

【蒜香麻辣酱材料】大蒜,盐,糖,酱油,香油,香醋,红油(做法点这)和花椒油,两大勺高汤

 

【步骤】

 

1. 大蒜去皮压切碎。

2. 用工具捣出蒜香味,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡了一天。

3. 拌上红油(做法点这)和花椒油,添两大勺高汤。

 
 

 

【蒜泥白肉材料】五花肉,蒜香麻辣酱, 生姜,葱段,花椒, 料酒,黄瓜

 

【步骤】

 

1. 锅子加入水,花椒, 生姜,葱段和料酒。

2. 放入焯过水的猪肉,煮开,调到小火煮到熟透,40分钟左右。

3. 猪肉跟水一起放入冰箱,凉透(可以提前一天煮好肉,凉过夜)。

4. 用利刀片成薄片。

5. 黄瓜切丝。

6. 肉片装盘,摆成自己喜欢的样子。蒸锅在水开后,放入肉片,熄火,盖上盖子men两分钟。

7. 放上黄瓜丝。

8. 淋上蒜泥麻辣酱,上桌!

     

 
 食指大动了吗?

Latte Min_海外人生:蒜泥白肉

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