韩国泡菜

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Jim在饮食上相当随意，但不知咋滴，就是不喜欢韩国泡菜的味道。所以我们家很少见到韩国泡菜的影子。

上次去韩国朋友家开爬梯，吃到了灰常美味的韩国香葱煎饼。要了秘方回来，其中用到了韩国泡菜。于是决定自己动手腌泡菜，顺便也给减肥工程做点贡献：据说韩国泡菜所含的乳酸菌是酸奶的四倍，是绝佳的排毒减肥开胃美食哦！

韩国泡菜的制作相当容易，急着想吃的朋友通常腌制当天就可吃到。但做韩国泡菜也有不少窍门，也难怪北方有些社区专门开设如何制作韩国泡菜的课程。

再次感谢万能的网络，让俺足不出户就搜集了不少制作正宗韩国泡菜的小秘诀，罗列如下，给自己也给盆友们做参考：

1. 选用新鲜皮薄心黄的大白菜，更易腌入味，也更爽口。第一步腌制大白菜的时间根据天气调节，夏天5小时，冬天10小时。

2. 最好用粗盐。

3. 最好用韩国辣椒粉，不仅颜色好看，而且韩国辣椒粉通常8月份晒干，无籽，不会太辣也不容易上火。

4. 美味辣椒酱的秘诀是加萝卜, 虾酱，鱼露，姜蒜，韭菜，洋葱，苹果和梨。用食品加工器（Food
Processor）打碎混合原料既省时，又能更充分融合各种元素。

5. 给白菜抹辣椒酱时，得带手套，否则手上的红色很难洗除。

6.
白菜上好辣椒酱后，就可上桌。如果更喜欢带酸味的泡菜，那就等上一周吧。储存时，最好把整颗白菜对折，用外面的菜叶包裹起来，以防辣椒酱流失。

【韩国辣酱材料】韩国辣椒粉适量，白萝卜1个，虾酱1勺，鱼露1勺，生姜20g，大蒜60g，苹果半个，梨半个，韭菜一小把

【辣椒酱步骤】

1. 把萝卜，苹果和梨切成细丝，韭菜切段，姜蒜切细粒。俺偷懒，用食品加工器（Food
Processor），所以就把萝卜，苹果和梨切成小块，然后把所有除辣椒粉外的材料放入食品加工器搅烂。

2. 按个人口味加入适量辣椒粉搅拌均匀。尝一下辣椒酱，如果不够辣，继续加辣椒粉。

3. 辣椒酱做好后，静置2小时候后再使用。用不完的可放冰箱保存。

辣白菜的腌制:

【材料】新鲜大白菜5颗，粗盐

【步骤】

1. 干净容器里加入盐水至1/3满（水和盐比例10：1）。

2. 大白菜切半或四等分（看个子大小）。

3. 从外边开始，一张张打开，往白菜帮子根部撒少许盐。

4. 撒完盐后把白菜放入容器，底部接触盐水。

5. 5-10小时后（夏天腌时间短，冬天长），容器里的水分会增多。

6. 把白菜捞出，在水龙头下冲洗干净。

7. 白菜沥干1小时。
8. 带上手套，从外皮开始，一张张给白菜抹上辣椒酱。抹上辣椒酱后的白菜就可开吃了。

9. 如果喜欢有酸味的泡菜，可把整条白菜对折，用最外面的菜叶子打横包裹，以防辣椒酱流失。

10. 密封放冰箱冷藏，一周后大白菜就出水变酸喽！

一周后的大白菜发酸出水了。据说它所含的乳酸菌是酸奶的四倍哦！

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Latte Min_海外人生：韩国泡菜