韩国泡菜

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Jim在饮食上相当随意,但不知咋滴,就是不喜欢韩国泡菜的味道。所以我们家很少见到韩国泡菜的影子。

 

上次去韩国朋友家开爬梯,吃到了灰常美味的韩国香葱煎饼。要了秘方回来,其中用到了韩国泡菜。于是决定自己动手腌泡菜,顺便也给减肥工程做点贡献:据说韩国泡菜所含的乳酸菌是酸奶的四倍,是绝佳的排毒减肥开胃美食哦!

 

 

韩国泡菜的制作相当容易,急着想吃的朋友通常腌制当天就可吃到。但做韩国泡菜也有不少窍门,也难怪北方有些社区专门开设如何制作韩国泡菜的课程。

 

再次感谢万能的网络,让俺足不出户就搜集了不少制作正宗韩国泡菜的小秘诀,罗列如下,给自己也给盆友们做参考:

 

1. 选用新鲜皮薄心黄的大白菜,更易腌入味,也更爽口。第一步腌制大白菜的时间根据天气调节,夏天5小时,冬天10小时。

2. 最好用粗盐。

3. 最好用韩国辣椒粉,不仅颜色好看,而且韩国辣椒粉通常8月份晒干,无籽,不会太辣也不容易上火。

4. 美味辣椒酱的秘诀是加萝卜, 虾酱,鱼露,姜蒜,韭菜,洋葱,苹果和梨。用食品加工器(Food
Processor)打碎混合原料既省时,又能更充分融合各种元素。

5. 给白菜抹辣椒酱时,得带手套,否则手上的红色很难洗除。

6.
白菜上好辣椒酱后,就可上桌。如果更喜欢带酸味的泡菜,那就等上一周吧。储存时,最好把整颗白菜对折,用外面的菜叶包裹起来,以防辣椒酱流失。

 

 

【韩国辣酱材料】韩国辣椒粉适量,白萝卜1个,虾酱1勺,鱼露1勺,生姜20g,大蒜60g,苹果半个,梨半个,韭菜一小把

 

 

【辣椒酱步骤】

 

1. 把萝卜,苹果和梨切成细丝,韭菜切段,姜蒜切细粒。俺偷懒,用食品加工器(Food
Processor),所以就把萝卜,苹果和梨切成小块,然后把所有除辣椒粉外的材料放入食品加工器搅烂。

2. 按个人口味加入适量辣椒粉搅拌均匀。尝一下辣椒酱,如果不够辣,继续加辣椒粉。

3. 辣椒酱做好后,静置2小时候后再使用。用不完的可放冰箱保存。

  

 

 

辣白菜的腌制:

【材料】新鲜大白菜5颗,粗盐

 

【步骤】

 

1. 干净容器里加入盐水至1/3满(水和盐比例10:1)。

2. 大白菜切半或四等分(看个子大小)。

3. 从外边开始,一张张打开,往白菜帮子根部撒少许盐。

4. 撒完盐后把白菜放入容器,底部接触盐水。

5. 5-10小时后(夏天腌时间短,冬天长),容器里的水分会增多。

6. 把白菜捞出,在水龙头下冲洗干净。

7. 白菜沥干1小时。
8. 带上手套,从外皮开始,一张张给白菜抹上辣椒酱。抹上辣椒酱后的白菜就可开吃了。

9. 如果喜欢有酸味的泡菜,可把整条白菜对折,用最外面的菜叶子打横包裹,以防辣椒酱流失。

10. 密封放冰箱冷藏,一周后大白菜就出水变酸喽!

 

     

 

一周后的大白菜发酸出水了。据说它所含的乳酸菌是酸奶的四倍哦!

 

 

三月二十二日是狗狗Bobo的五岁生日。

满足”嗜肉族”的欲望:给他做了个蒸肉饼“蛋糕”

Latte Min_海外人生:韩国泡菜

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