堪与餐馆媲美的天妇罗秘籍大公开 Tempura

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爱吃日本料理的盆友对天妇罗Tempura一定不会陌生。

 

天妇罗不仅别致美味,还可作为判断一家日本餐厅正宗与否的依据:包裹海鲜和蔬菜的面皮够薄吗?是否酥脆蓬松,够轻盈?吃天妇罗时有没有配萝卜泥沾酱?如果没有,那,还是直接绕过这家吧。

 

吃正宗的天妇罗不一定非得去日本店。下面就与朋友们分享制作天妇罗的秘籍,学会了在家即可吃到堪与餐馆媲美的天妇罗!

【主材料】大虾(越大越好),各种蔬菜,油

 

 

【面浆材料】面粉1杯半,生粉半杯,盐1/2小勺,泡打粉1大勺,冰汽水1杯(无糖),伏特加或其他高度烈酒1杯,鸡蛋1个,冰块两颗

 

【沾酱】煮出汁一杯(或一杯水加少许鸡精),日本酱油3大勺,味麟Mirin一大勺,白萝卜

 

【步骤】

1. 先做沾酱:把一杯煮出汁跟两大勺酱油和一大勺味麟Mirin混合,待用。

2. 白萝卜洗净后用工具擦成泥。用手稍捏挤掉水分待用。
 

 

2. 蔬菜切小块。大虾去头,壳,留着尾巴,挑除虾线。在肚子上斜切三刀,可缓减虾弯曲程度。
3. 虾肚子朝下,背朝上,稍压一下,让虾更直挺。

4. 把面粉,生粉,盐和泡打粉搅拌均匀。

5. 把虾和蔬菜放入4中沾上并抖掉多余面粉,待用。

6. 鸡蛋放入容器中打散,倒入汽水,伏特加,搅拌均匀。

7. 油锅加热到180度/350F时,把冰块,6的液体和4的粉类混合。

8. 上下搅拌10下左右,表面还有些许干粉时就打住。

9. 油升温至190度/380F时,撒少许面糊入油锅中。

10. 把虾在面糊里浸一下,抓住虾尾,追着油面上的面碎游一会儿泳,让面碎尽量往虾身上沾。

11.喜欢虾更大更蓬松的,可用勺子舀一点面糊直接往虾身上倒。

12. 等待虾熟之际,用漏勺捞出油上漂浮的多余的面碎,留作他用(可用来做寿司,配米饭,面汤等)。

13. 捞出炸熟的虾,放沥网上沥干。继续炸蔬菜。
 
 
 
  
  

 

趁热吃哈!

 

吃天妇罗时别忘了把萝卜泥放入沾酱,沾着吃, 更爽!

 

【小Tips】

 

1. 虾个子越大,越好!在虾肚上斜割几刀(切到中间即可,不要断了),可缓减虾的弯曲度。

2. 南瓜,地瓜等蔬菜切得稍薄,更易熟。

3.
要想天妇罗面皮蓬松,关键是掌握面糊与油温间的温度差,所以油炸期间要保持面糊冰凉。另外,加点生粉,用汽水和伏特加代替水都可起蓬松作用。

4. 不能太早调面糊,把油锅加热到180度/350F时,液体才跟粉类混合, 而且不能搅拌过度,还有些许干粉时就打住。

5.
油升温至190度/380F时,才开炸。先撒少许面糊入油锅中,然后抓住虾尾,泡入油内,追着油面上的面碎游一会儿泳,让面碎尽量往虾身上沾。喜欢虾更大更蓬松的,可用勺子舀一点面糊直接往虾身上倒。

6. 多出来的酥脆面碎,不要扔掉哈,好东西来着,可用来做寿司,配米饭,面汤等。日本店还包装好了专卖呢!

7. 吃时别忘了把萝卜泥放入沾酱。萝卜泥堪称天妇罗的绝佳伴侣:萝卜的酵素可帮助缓减油腻。

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