“顶级厨师”版黄金蛋炒饭

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俺是十足的烹饪电视节目“Master Chef”迷。自从“Master
Chef”在美国开演以来,俺是每季必看,每集必追,恨不多天天都有Master Chef比赛在进行。。。

 

无意中知道Master
Chef在中国也有赛场,中文名叫“顶级厨师”,而且第二季比赛正在进行中,把俺兴奋得啊,赶紧上网下载,废寝忘食地连看了五六个晚上,终于赶上了播出节奏。

 

看顶级厨师,不仅是种娱乐,也是向专业级大师学习烹饪的好机会。这不,自从大帅锅裁判刘一帆在台上潇洒演示黄金蛋炒饭后,俺也跃跃欲试,山寨了一把“刘氏黄金蛋炒饭”。然后呢,俺把自己做的炒饭照@给了微博上的刘一帆。

 

知道这位向来以严厉苛刻著称的裁判怎么评价俺的作品吗?他回复了两个字:漂亮!

 

 

【材料】东北米,鸡蛋,香肠或火腿,各种蔬菜(俺用了菜心梗,胡萝卜,山药),油,盐,胡椒粉,醋/料酒

 

1. 大米洗三遍,沥干30分钟,加水放入电饭煲煮熟,煮熟后,用饭勺打散。
  

 

2. 蛋黄跟蛋清分离。蛋黄打碎。

3. 各种炒饭配料切成细丁。

3. 锅子下油烧热,放入香肠炒香,盛出备用。

4. 旋转锅中剩油,使锅面与油完全接触。然后把多出的油盛出。

5. 米饭放入锅中,用锅勺底面压碎(注意不要用勺子切碎)。加少许醋或酒有助于饭团松散。

6. 倒入蛋黄,快速翻炒,让蛋包裹每颗饭粒。

7. 加大火力,继续翻炒米饭,让米饭粒粒分开,每一粒都在饭锅中跳动。

8. 加入香肠和蔬菜粒,用盐和胡椒粉调味,盛盘即可。

        

黄灿灿香喷喷的黄金蛋炒饭就做成了!

 

成功的黄金蛋炒饭必须蛋液完全包裹米饭,不能有多余蛋汁出现,而且米饭要粒粒分开。

分享一下成功秘诀哈:

 

1. 东北米做出来的炒饭颗粒更饱满。

2. 米洗后沥干30分钟再煮,饭粒更分明。

3. 用隔夜米饭炒饭更容易。炒饭时,加少许醋或酒有助于饭团松散。

4. 炒饭时用勺底压碎饭团,而不要用铲子切碎,否则容易破坏米饭颗粒完整。

5. 蛋液倒入米饭后,快速翻炒,否则影响蛋液包裹饭粒,而且容易有块状固体鸡蛋出现。

6. 蛋黄和米饭的比例大致为:两个蛋黄配一碗米饭。

7. 炒饭时要有耐心,慢慢炒,下蛋液时用中火,蛋液裹匀后用大火,直到米饭粒粒分开,每一粒都在饭锅中跳动。

8. 加肉类如香肠/火腿时,炒香了再拌入米饭,成品更香。

9. Last but not least, 不要加太多油哈,因为蛋黄本身就高油份嘛

Latte Min_海外人生:“顶级厨师”版黄金蛋炒饭

历史上的今天:

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