这面包方子真好,轻松揉出手套膜,放了自制料,香味独特又暖身

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

秋天是苹果的丰收季,老妈在市场上买了一小筐,又有朋友送了两箱,一时半会儿吃不完,冰箱里也没有那么大的空间,我用苹果鼓捣了一些美食,顺便又做了点苹果酱。苹果酱可以抹吐司或者馒头吃,冷不丁我就想起来了肉桂苹果酱。

肉桂是桂皮的一种,和咱们炖肉的桂皮是一家,但是不是同一个品种我也不好说了,总之味道是很像的。肉桂属于温热的,和苹果是绝配,特别适合秋后和冬天食用。肉桂苹果酱有暖胃暖身的效果,还有让人中气十足,用它当馅做面包、点心,不但有特殊的香味,还能促进食欲。

我家小朋友特别喜欢吃肉桂苹果馅的食物,因此我灵机一动,给他做了这道肉桂苹果卷。我做成了大卷,猛一看还以为是蛋糕卷,这样做的目的是让肉桂苹果酱全部裹在面包里不会有一点儿浪费。如果你想省事,可以看我文章末尾的小贴士,那里还有一个方法能够缩短烤的时间,而且让面包卷看起来更诱人。

另外说一下,凡事都有个度。肉桂虽有暖身暖胃的效果,但是吃多了容易上火、口干舌燥的,所以适可而止,一次不要吃太多。但咱这个方子总共才用了10克,这两个面包卷也不是一个人一顿全吃光了,所以还是可以放心大胆地食用哒。面包卷做好后当早餐或者午后能量补充都相当不错。

【肉桂苹果面包卷】

材料:高筋面粉250克,低筋面粉50克,奶粉15克,盐2克,耐高糖干酵母3克,冰牛奶165克,鸡蛋50克,细砂糖10克,黄油25克,表面刷蛋液少许,自制肉桂苹果酱170克

数量:2条

烘烤:上火180度,下火210度,18分钟

制作过程:

1.    
全部材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冰牛奶(冰箱冷藏数小时的鲜牛奶),耐高糖干酵母、细砂糖、奶粉、盐、黄油、自制的苹果酱;我今天用长帝厨师机来揉面;没有厨师机,用面包机或者手揉都可以,关于手揉出筋的方法此处不做过多说明,可翻看我以前的手揉面教程;

2.    
高筋面粉、低筋面粉、干酵母、糖、盐、奶粉、牛奶、鸡蛋全部入揉面桶内,先用刮刀将这些材料混合成团,再用长帝厨师机的2档速度将其揉出能拉扯出这种粗膜状态;

3.    
将黄油和盐同入揉面桶内,用厨师机的1档速度将黄油和盐充分揉进面团,再转3档高速搅打面团10-15分钟;

4.    
面团滋润柔软,有弹性,揪一块面,能拉扯出这种有弹性的透明薄膜,手指捅个洞,边缘有小锯齿状就可以了;因为今天要做小面包,这种状态是没有问题的;如果要做吐司,还要继续再揉一揉;

5.    
面团收圆,放在一个有点深度的盆里,蒙上保鲜膜,放在发酵箱里进行一次发酵,温度28度,湿度75,发至面团是原来的2-2.5倍大小时时取出;

6.    
在面团发酵的时候,来把肉桂苹果酱处理一下:自制的原味苹果酱比较稀,加10克肉桂粉同入不粘锅中,小火慢慢炒,直到将其中多余的水分炒掉,铲起肉桂苹果酱,酱挂在铲子上面不掉就可以了,苹果酱盛小碗里,自然晾凉后使用;我称了一下重量,炒好的肉桂苹果酱是170克;

7.    
面团是原来的2-2.5倍大小了,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8.    
面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成二等份,分别用手团成团,蒙保鲜膜松弛10-15分钟,手指在面团上轻轻按压一下,没有明显的回弹就是松弛好了;

9.    
取一个面团擀成厚约3毫米的正方形薄片,均匀地抹上肉桂苹果酱,三边留白;

10.  
从上向下卷成卷,封口处稍微捏一捏,压在下面,用手轻轻按压卷卷,使它顶部扁平一些;

11.  
两个肉桂苹果卷放在不粘烤盘里,放在发酵箱里二次发酵,温度38度,湿度80,时间30分钟,而实际只用了15分钟;

12.  
面卷是原来的1.5倍大小时,表面刷一层鸡蛋清(是上次做好吃的剩下的),可以刷全蛋液,烤好后的色泽更漂亮;此时烤箱开始预热210度;

13.  
将面包卷送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火210度,全程18分钟;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以放在了中下层,如果是明管,可以放在中层,温度和时间视烤箱实际情况来调整;上色满意后可加盖一张锡纸。


【苹果叨叨叨】

1.    
这款面包卷因为面皮比较薄,所以烤出来的外皮比较酥脆,内层柔软;

2.    
也可以将一个大面团擀成厚一点的大面片,抹好肉桂苹果酱后,撒少许葡萄干,卷成卷再切小份,切面朝上,发至二倍大时,表面刷蛋液烤;

3.    
烤的时间和温度视卷的薄厚、烤箱的实际情况来调整。


“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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