这菜摘下来就吃有微毒,焯烫晾晒后口感极佳,明目通便效果好

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢,猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜,又称金针,为嘛叫金针,我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧!此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家,前者俗称黄花菜,是百合科萱草属,后者是菌类,蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪,为嘛金针菇要叫金针菇,叫银针菇倒还有的说。

话扯回来,咱们说说黄花菜吧!

黄花菜又称金针菜、忘忧草,南北方都有种植,花朵多为淡黄色、橘红色。苏东坡曾赋日:“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插”。他所述的“芳心”,就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云:“杜康能散闷,萱草解忘忧”,为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。

黄花菜对土壤要求不高,所以产量很大,价格也不贵,但因为其营养价值高,而且口感好,可做多种菜肴,被视为“席上珍品”。其中所含丰富的胡萝卜素和卵磷脂对眼睛及成长发育非常有好处,此外还含有钙、磷等多种营养成分,更因为其丰富的植物纤维有促进排便的效果,被很多老年人所喜爱。

黄花菜常见的做法有炒粉丝、炒鸡蛋、蒸鸡肉、木须肉、凉拌等。虽然它有诸多好处,但是如果处理不当也会对健康产生威胁。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,所以一定要将鲜黄花菜用开水焯烫,以免中毒。另外,将黄花菜长时间晾晒干制也可破坏秋水仙碱。经过这样处理的黄花菜,不但无毒,还能将营养充分释放,为人体所吸收利用,并且带来独特的口感和风味。

今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软,与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子,那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅,强烈建议您试一试,而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅,远远比生馅香多了!

【猪肉金针包子】

材料:猪肉馅400克,干黄花菜500克,韭菜1把,白菜叶3片,植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油20克,中筋面粉800克,干酵母8克,面粉用水450克左右

制作过程:

1.    
中筋面粉、干酵母、温水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,无干粉,无需揉得光滑细腻;盖上盖子在温暖湿润处进行基础发酵;

2.    
干金针即干黄花菜挑去硬杆,用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡至软,泡出来的汤是深褐色的,弃之不用;

3.    
肉馅提前从冰箱中取出解冻,告诉你一个迅速解冻的小窍门:家有烤箱的话,用烤箱的解冻程序就可以;或者用微波炉低火多次迅速的“叮”一下,每次的时间约为5秒;再或者准备大蒸锅,里面放水加热后关火,将冷冻的肉馅盆放在蒸锅里,利用余温和水汽来解冻;

4.    
将完全泡软的金针淘洗两遍,攥干,切碎;韭菜洗净切末;白菜洗净切末,同入盆中;

5.    
炒锅里倒适量油,将化冻后的肉馅入锅中煸炒变色,倒酱油、蚝油、盐调色调味;关火晾凉使用;

6.    
将金针末、韭菜末、白菜末倒入肉馅中,拌包包子之前再拌匀使用,防止白菜出汤而浪费了营养;

7.    
发酵好的面团是原来的2倍大小,手掌轻轻拍打有嘭嘭响,手掀起面团,面团底部呈蜂窝状,有细密绵长均匀的气孔,还有淡淡的不刺鼻的酸味;

8.    
将面团放在案板上,擀成长条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;

9.    
按自己的手法包成包子,包好后可放入铺了屉布的蒸锅内;

10.  
包子多,可放在盖帘上,馅料中的汤汁有点儿多,包子馅又大,所以流了一点点汤出来,不要紧,只要包子皮捏严就好了;

11.  
包子放铺了蒸布的蒸锅里,盖上盖子,饧20分钟左右,包子比之前有所膨胀,并且圆润了,就开大火,上汽后蒸10-15分钟,看包子大小来调整时间;

12.  
时间到后先不要急于揭盖,焖5分钟再开盖,包子表面光滑不紧缩,暄软有弹性。


【苹果叨叨叨】

1.    
包子皮用中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉都可以,只要面粉和水的比例对了,都是暄软有弹性的;水量一般是面粉量的55%左右,可根据面粉的吸水率来调整水量;水少一些,包子不易变形,水多一些,包子皮会松软一些,但易变形,缺少立体感;

2.    
馅料的比例可随喜好调整,但干金针比较吃油,建议肉馅中带点肥的,或者炒馅的时候多放一点油;用炒熟的馅比生馅更香,不会有生肉的腥味,而且肉汁被金针吸收后更有滋味也更柔软;

3.    
因为是炒熟的馅,韭菜和白菜也是可以生吃的,所以蒸的时间不宜过长,这样能保持韭菜的鲜香;蒸的时间根据包子的大小、蒸锅的火力来调整。


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