老北京秋冬季节的传统小吃炒红果,竟然不是炒出来的,酸甜黏稠真开胃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

炒红果是老北京的一道传统小吃,尤其以稻香村的最为著名。一杯炒红果,有早餐豆浆杯那么高吧,要卖10块钱。偶尔吃一下还能接受,但隔三差五吃一顿就有点儿心疼了。10块我可以买一大堆,而且今天的这些,都没要钱呢!

前些日子,趁着天气好,我开着车跑到乡下小姨的农场。虽然从小是在农村长大的,但此时的农村岂是彼时的农村能比的呢。小时候的农村有一望无垠的大田野,种的都是小麦、玉米,以及白菜、萝卜、扁豆、茄子、南瓜之类的本地常见菜。而如今的农村种的几乎都是经济价值高的农作物,尤其在交通便利的地方,瓜果梨桃基本上是用来观光采摘的。正如我今天炒红果所用到的这些山楂,也是小姨闲时从树上摘下来的。

小姨说,山楂树上有“洋拉子”(一种带刺的肉虫子),不小心会把裸露的皮肤给割破。得,我也算是捡了便宜,直接把山楂果拉走吧!拉回来的山楂我妈没事的时候就挑挑捡捡,把那些“歪瓜裂枣”不顺眼的放一堆熬果酱,把顺眼的又分出三六九等,因为每种果各有各的做法,我呢,就把这些山楂鼓捣了好几天,做出了好几种小吃,这些我会一一来分享。

今天的炒红果用的比较好的果子。说是炒红果,其实是熬煮的,时间也不长,也就10来分钟。熬好的红果放冰箱冷藏保存,用干净勺子舀出来一些,可以放好长时间而不坏。具体的做法我来说说,秋冬季节正是山楂大量上市,你要是喜欢就跟着我来做吧!真是简单又好吃的开胃小零食,大人孩子都可以食用。

【炒红果】

材料:去核山楂450克,黄冰糖200克,凉水500克

厨具:煮锅,ACA
ET16电陶炉

用时:10分钟

制作过程:

1.    
山楂清洗干净,挑选无虫眼的、大小均匀的;

2.    
用去核器从果柄的一端插进去,山楂籽瞬间被全部捅出;这个去核器不是特意买的,是买椰子时随赠的,用来去山楂籽非常合适;

3.    
将全部的山楂都去籽,个个都清爽利索;

4.    
去核山楂称重是450克,所以我用了差不多其重量一半的黄冰糖200克,也可以用普通的冰糖或者细砂糖;凉水量可多可少,喜欢糖水的就多放一些;

5.    
将山楂和凉水同入锅中;

6.    
ACA ET16电陶炉先用双环火力煮到水沸腾;

7.    
水开后立刻转小火,防止红果被煮裂、煮散,将黄冰糖倒入锅中,盖上盖子,煮融化;

8.    
冰糖全部融化后,关火,自然晾凉即可,用勺子一两个轻轻捞起,防止娇嫩的空心红果被碰破;放凉后口感和味道极佳,如果能冰箱冷藏后食用更俱风味。

【苹果叨叨叨】

1.    
山楂一定要去籽,用去核器非常方便,食用时才更能畅快地品尝到炒红果的酸甜软糯却又形状完整;

2.    
煮的时间不要长,火力不要大,山楂变色变软就把冰糖倒入其中,小水融化即可关火,利用余温还能将山楂进一步焐熟,山楂中的果胶也会慢慢渗入到汤汁中,汤汁会变得浓稠;

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历史上的今天:

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