菠菜培根奶酪咸派 Spinach Bacon Quiche

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很多人认为奶酪咸派Quiche属于经典法菜,其实Quiche源自德国,借了德语“蛋糕Kueche”的发音,它不仅在法国是家常便饭,在英国,
美国, 澳洲等其他西方国家也非常流行(见http://en.wikipedia.org/wiki/Quiche)。

 

奶酪咸派用黄油酥皮打底,以鸡蛋,奶酪,蔬菜和肉类为馅料烘烤而成,不管热吃凉吃都别有风味,而且富含营养,做早餐,点心或主食都8错。

 

这款奶酪咸派是过年那天女儿提议做的。女儿一天天长大,对美食的兴趣也与日俱增。前几天还突然兴起,决定在新浪经营自己的博客SmileyFace。看得老妈既喜又忧。喜的是女儿有自己的看法和追求了。忧的是长江后浪推前浪,妈妈有鸭梨啊,得加倍儿努力!

 

奶酪咸派通常使用瑞士奶酪,更适合烘培。那天俺家没货,就用Mozzarella代替了,另外又往里加了菠菜和培根,成品也灰常地咸香惹味。

 

在美国过年向来冷清。跟家人吃着这款简单营养的美食,再来点应节点心,这年过得倒别有小资的范儿。

 

【材料及准备】

派皮:(方子来自Essentials of French Cooking by
Williams-Sonoma+改良)

面粉2杯, 冻黄油1/4条(112克),植物起酥油(vegetable shortening)
112克(冷藏过),盐1/2小勺,冰水6大勺(90毫升) (重量转换点此)

   

步骤】 

 

1 将面粉、盐混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油,
用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次(千万别揉搓过度哈,切忌!),压成面饼,装塑料袋,放入冰箱冷藏1-24小时。也可以用食物加工器Food Processor或厨师机Mixer操作,更简便。

  

  

 

2
取出一个面饼,室温放2-3分钟后。案板上,两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉,将面团擀成圆形面皮,比模具直径大出两三厘米。

    

 

3 9英寸圆烤盘抹油。 把面皮铺在烤盘里,小心地将面皮贴紧盘底(注意不要用力拉扯哈)。用擀面杖沿着模具外沿压去多余的边。叉子在酥皮上戳出一些小洞。派皮放入冰箱,冷藏30分钟。

4. 烤箱预热375F/190度。酥皮盖上一层烘烤用牛皮纸或锡箔纸,加上有派重Pie
Weight(我用了围棋子,可用硬币,大米或黄豆代替),烘烤20分钟,取出Pie
Weight,再烤10分钟。为了防止酥皮边缘烤焦,烤到一半时可以在边缘围一层锡箔纸。

  

   

 

 【馅料】培根四条,冻菠菜一杯,奶酪丝3/4杯,鸡蛋3个,肉豆蔻Nutmeg1/8勺,奶油1.5杯,盐和胡椒粉

【步骤】

1. 培根切小块,煎成金黄色。也可放入微波炉转4/5分钟直到金黄。

2. 鸡蛋打入容器。加入奶油和一半的奶酪。

3. 冻菠菜淋水解冻,沥干水分。

4. 把菠菜拌入蛋液,加盐和胡椒粉调味。

   
  

 

做咸派步骤】:

1. 一半培根洒在酥皮上。

2. 把馅料倒在酥皮上。

3. 撒上剩下的培根和奶酪。

4. 烤箱180度/350F,烘烤45分钟即可。

 

 

出炉后晾15分钟再吃。
  

咸香的内馅配上酥脆的派皮,嗯,美味!

【小Tips】

1. 更多做出酥脆派皮的小窍门点击这儿。

2. 把奶酪和培根分两次加入派皮,成品更美观更有层次感。

3. 若使用新鲜菠菜,焯水切碎后再使用。

4. 原方子采用重奶油,俺用无脂的Half-half代替,更健康。

过年那天,波士顿下了场几十年难遇的大雪。阳台也旧貌换新颜。
  
大年初一,积雪差不多有一米多高。看着底楼的邻居挖“战壕”,很庆幸自己住高层公寓哈!

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