杭州名菜“干炸响铃”的三种做法

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据百度介绍:“干炸响铃”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。

 

虽说是杭州名菜,干炸响铃因简单易做,以及独特的爽脆口感和外形,逐渐被全国人民所爱戴,成为众多家庭喜庆节日的桌上客!

 

 

炸响铃的做法有多种,其中最简单,最常见的是春卷状的响铃。

 

春卷状的响铃根据馅料的位置又可分两种:1)馅料裹最里面的响铃。2)也可把馅料放置在豆腐卷的外边,既起调味作用,又起尾端的粘合作用。不管哪种做法,味道都差不多。

 

做这种响铃的关键:卷响铃时不要卷得过紧,影响酥脆。放6成热油锅炸熟,8成热时起锅。

第二种响铃做成花边或糖果状,外形非常可爱,花边口感也特酥脆。

 

花边响铃最耗腐皮,做时要注意几点: 1) 馅料一定不能太多,否则很难做成形,不仅内馅容易爆裂,而且也影响油炸过程 —
花边容易焦黄,内馅却还没熟。2) 油炸时,得控制好油温:油四成热时(放筷子进去,有汽泡即可)就放入,中火慢慢炸制。

 

第三种响铃为三角形。

 

这种响铃不需大张豆腐皮制作,用剩下的边角料即可。馅料可稍微多加。因为包得扎实,这款响铃含油量比前两款稍低,但口感却没前两种松脆。8过,三角响铃炸熟后,可回锅跟菜蔬同煮,味道也相当别致!

【主材料】豆腐皮,油

【馅料】猪肉末,虾末,鸡蛋,姜末,料酒,胡椒盐,盐

 

【步骤】

1. 肉末,虾末,姜末,鸡蛋混合,加少许料酒,盐和胡椒粉调味。

2. 如果豆腐皮太干,用湿布或湿纸巾抹一下。

3. 用剪刀或刀去除豆腐皮硬边,硬边留起来煮菜或煲汤用。
   

 

花边响铃做法:

 

4. 豆腐皮裁成正方形,中间放一点馅料。

5. 折叠一半。

6. 象折扇子一样来回折成小条。

7. 交叉对折。

8. 打结。把边上的豆腐皮打开。

9. 用四成热油中火慢慢炸熟。
     

 

春卷响铃做法:

4. 豆腐皮裁成长方形。

5.
在豆腐皮的一边抹上馅料。从没有馅料的那端开始卷,把豆腐皮卷成长卷。也可从有馅料那端卷起,最后在外边上沾上蛋清或湿淀粉粘合。

6. 把腐皮卷切成小段。

7. 放入6成热油锅,8成热时起锅。

 
  

 

三角响铃做法:

 

4. 把豆腐皮裁成长条形。在一端放上馅料。

5. 如下图折一个三角,把短边往右折,使短边与右长边平齐。

6. 把三角往上折。

7. 再往左折。重复动作,直到豆腐皮折完。最后的尾边沾上蛋清或湿淀粉,沾紧。

8. 放五成热油里炸成金黄。

  
  

  

 

最后,祝大家蛇年吉祥,新春快乐,万事如意!

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