广东人必吃的年菜:发菜蚝豉煲

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中国超市有特大个的蚝豉出售,一磅28美金。虽不便宜,还是狠狠心买了回家做贺年菜:发菜蚝豉煲。

 

发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类,状如发丝,也叫龙须菜,地毛等,性寒甘,有消痰散结,清热利水之功效。蚝豉即晒干的牡蛎,含多种蛋白质和维生素,素有”海牛奶”
和 “天然伟哥”之称。

 

不管是家中还是酒楼,广东人过年一定少不了发菜和蚝豉,
因为它们不仅营养美味,而且“发菜”谐音“发财”,“蚝豉”谐音“好市”或“好事”。广东人还爱把发菜和蚝豉跟猪手同煮,因为“猪手”谐音“就手”,
三者合一起就有了“财源滚滚而来,生意兴隆而至”之意。

 

昨天有美国朋友来访,奉上了发财好事发菜蚝豉煲。因为美国人不吃猪手,就用脆皮烧肉(做法点此)代替了。一开始还担心发菜蚝豉的外形怪异,怕吓着了老外。结果,美国朋友的吃相却吓着了俺 –
他们居然用大碗盛着发菜和蚝豉,猛往嘴里送!看来美国人也爱“财源滚滚,生意兴隆”哈!

 

【材料】发菜一小包,蚝豉一大包,烧肉适量,生抽,姜片,胡椒粉,糖,盐,葱段

 

【做法】

1. 蚝豉用清水洗两遍。

2.
取出蚝豉身上的硬结(链接贝壳的部位),留着煲汤。把蚝豉用清水泡软(俺泡过夜了)。泡水时间应蚝豉大小干软程度而异。也有人把蚝豉泡水一两个小时后,连水上蒸锅蒸软。泡蚝豉的水不要倒掉,待用。

3. 发菜加水覆盖,滴少许油,洗净沥干。

4. 砂锅加少许油加热。

5. 倒入姜片和烧肉炒香。

6. 倒入蚝豉翻炒。

7. 倒入泡过蚝豉的水, 烧滚。

8. 加入生抽,姜片,胡椒粉,糖,盐调味。

9. 下发菜煮滚。
  
  
  

 

上桌时撒上葱段。

 

【小Tips】

 

1. 蚝豉身上的硬结(链接贝壳的部位)很硬,要取出,可用来煲汤。

2. 蚝豉可用清水泡软。也可带水蒸软。泡水时间应蚝豉干软程度而异。

3. 泡蚝豉的水不要倒掉,营养美味啊。

4. 发菜加少许油清洗,更易去除杂质。

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