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去年烤了三次鸭子，用过三种中外秘方，结果颇让人颓废：鸭肉可以很入味，鸭皮可以灰常红亮，照起片片来也相当上镜，但鸭皮的口感却始终无法达到广东外卖烧腊铺的那层薄薄的焦脆。
就在偶几乎完全丧失信心之际，在中国城看到了香港烧腊名厨陈伟的“烧烤卤熏”料理书，书中提到了做烤鸭时“拉油”（即用热油烫鸭皮）的重要性。不禁恍然大悟。赶紧连书带鸭子一并买上，带回家一试。
结果呢，俺做出了今生最成功的一只烤鸭。虽然成品还未100%达到外卖标准（毕竟人家有直立旋转烤炉嘛，这木办法），俺已经灰常灰常满意了！
今后，俺做烤鸭只用介个方子了哦！
这次制作烤鸭的成功，一定得郑重感谢陈伟师傅的料理书。陈师傅从事饮食业近三十年，担任香港多家著名食肆烧腊部主管，在香港内地多个地区做技艺示范，兼任数间家政中心导师。现在又把他的厨房秘籍大公开，让俺这些菜鸟也有机会尝试大师级手法，真的是太太给力啦！
另外，俺也照着陈师傅的方子做了烧烤酱等（做法见最底下）。这烧烤酱也称“万用酱”，不仅可用来做烤鸭，烤鸡，还可做叉烧，炒菜和烤鸭沾料等。
煮烧烤酱时，女儿连问：“妈妈，你在做什么？好香啊！”
用烧烤酱腌制出来的烤鸭，也特香，特入味。另外，吃烤鸭时，别忘了在春饼（做法点这）上再淋几滴哦！那味道，可别提了！
方子来自香港烧腊名厨陈伟“烧烤卤熏”
【主材料】 光头鸭1只
【调味料】
生淮盐4汤勺（制作见底下），烧烤酱2汤勺（制作见底下），玫瑰露酒2汤勺，八角，红葱，沙姜粒各3粒
【上皮料】 白醋约75毫升，浙醋约38毫升，麦芽糖约38克，开水约38毫升
【步骤】
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔。
4. 缝合鸭肚子。
5. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
6. 把所有上皮料混合均匀。
7. 用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
8. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
9.
烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
10. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
11. 晾凉后斩件，开吃！
【小Tips】
1. 鸭子用热水烫皮，皮更脆。
2. 鸭子烤之前，一定要风干到鸭皮有紧绷感。
3. 烤鸭子时，放入一盆水，让鸭肉更嫩。
4. 烘烤时，再上几次上皮料，颜色更好。鸭子适当用锡纸包裹，以免烤焦了。
5. 烤熟的鸭子用热油烫皮，是鸭皮松脆的另一大关键。不要省略哈！
特意做了春饼（做法点这）吃烤鸭。再淋上自己做的烧烤酱，味道真是绝了！
[生淮盐]
砂糖6汤勺，精盐4汤勺，鸡粉1汤勺，五香粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，甘草粉1/4茶匙，芫荽粉1/4茶匙，全部混合即成。
[烧烤酱] 又名“万用酱”或“百搭酱”
材料A：生抽8汤勺，大蒜10粒，红葱10粒，陈皮1个
材料B：海鲜酱600克，磨豉酱150克，芝麻酱150克，蚝油150克，大南乳1块，砂糖300克，鸡粉75克，生抽和清汤各300毫升，五香粉1茶匙，麻油38克
做法：烧热油锅，放入材料A爆香，再与材料B混合煮开，继续煮2分种，取出。凉后放冰箱储藏。
Latte Min_海外人生：广式烤鸭：香港名厨烤出焦脆鸭皮的秘诀
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