超萌的小兔子甜包子,附包子光洁松软的秘诀

通过美食享受人生,由美食感知世界。

小时候过年过节,爸妈经常会准备些芝麻馅甜包子。现在自己有了小朋友,也想着给他们备些。

 

看到台湾烘培大师孟兆庆的中餐点心料理书上有款兔子包子,超可爱,决定照搬。8过,馅料还是用了自己的方子 —
加了生姜末的美味芝麻馅(做法点击这儿)。
 

 

孟老师的中餐面食融入了西式面点的技巧,尝试后觉得灰常管用,第一次成功地做出了光洁松软的包子。总结了一下要点,供自己回头参考,也与大家分享哈:

 

1. 用温热的牛奶发面,包子更白。

2. 除了一般中粉,俺还加了些低粉,增加成品松软度。

3. 揉面团时争取揉到扩展阶段。

4. 面团发好后一定要排气,面食才能光滑。可用擀面杖擀压,但用压面机更省力效果更好。

5. 排气要分批进行。面团排完气后得马上使用,否则,要重新排气。

4. 包子做好后得醒15分钟以上。

5. 用冷水蒸包子。每蒸一批,换一次冷水,连蒸笼也要降温。

6. 大火蒸包子,蒸汽上来后,改中高火,再蒸8分钟左右。熄火,再焖3分钟。

 

【面团材料】 面粉,发酵粉,糖,盐,牛奶

【馅料】芝麻馅(做法点击这儿)或豆沙馅

 

【步骤】

 

1. 发酵粉桉说明书加少许糖,
盐和温水泡发。牛奶用微波炉加至温热,与发酵水一起倒入面粉中, 搅拌成比饺子面稍软的面团,用机器或手工揉至光滑。

2. 面团盖上湿布或塑料薄膜,发至两倍大,以手指按压不会回弹,面就发好了。

3. 揪一小块面团用擀面杖来回压排气。用针或牙签挑破大气泡。如果有压面机,拿来压面最好,重负压四五次,直到见不到气泡。

3.  把压好的面团分割成小剂子。

4. 把小剂子塑成圆球。

5. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,中间放馅。

6. 用虎口收紧面皮,把馅包住。

7. 把收口捏紧,然后收口朝下放置。

8. 包子稍捏成长圆形。

9. 用剪刀在顶部剪出兔子耳朵(见下图)。

10. 包子盖上湿布醒发15分钟。
11.
厨房纸用水淋湿铺在蒸笼上。把包子码在厨房用纸上,留些空隙。冷水煮开,蒸8分钟(水开后计算),关火,再焖3分钟。换煮第二锅时,注意也要用冷水蒸哦。

  
 

 

  

 

包子出炉啦!吹弹可破的小兔子,萌S啦!

 

更讲究的,用色素点上眼睛。这几只兔子的耳朵剪短了,倒是更象老鼠,有木有?

 

除了芝麻馅,俺也做了豆沙馅的。

8过,还是芝麻馅受宠哈!

 

Latte Min_海外人生:超萌的小兔子甜包子,附包子光洁松软的秘诀

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注