美味蘸酱是做好清汤火锅的关键

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最近波士顿成冰窟窿啦:今儿零下6度。明天更甚:零下12度!

 

多罗罗,寒风冻S我,一心想吃热腾腾的火锅。

 

中国的火锅花色纷呈, 百锅千味:
麻辣火锅,鸳鸯火锅,牛肉火锅,羊肉火锅,海鲜火锅,养生火锅。。。真可谓数不胜数,道不胜道。众多的火锅中,我却独爱清汤火锅,因为清汤火锅有狠多狠多优点,随便举几条:

 

1. 清汤火锅简单易做: 一锅高汤,几碟火锅食材+
美味蘸料即可。如果家里没高汤,直接用清水烧滚了,涮起来也够过瘾,关键是要有“秘汁蘸酱”(想要做法的筒子继续看呵)。

2. 清汤火锅更凸显食物的原汁原味。原因俺就不说了。

3.
清汤火锅避免了麻辣火锅的单调:麻辣火锅出品麻辣羊肉,麻辣牛肉,麻辣海鲜,麻辣豆腐,麻辣白菜。。。全都是“麻辣”味儿,能不单调嘛。

4. 清汤火锅可以满足众多口味的需求。有麻辣控要说了:“俺爱吃麻辣啊。咋满足涅?”
有办法,给亲一碗加足了麻辣味儿的蘸料,不就有麻辣了吗?

 

所以,吃清汤火锅,关键是有能调众口的“美味蘸酱”!

 

 

俺家的蘸酱以沙茶酱为主,加少许虾酱,腐乳,蚝油,鱼露,芝麻酱,醋,生抽,糖,胡椒粉,熟芝麻和香油即成。嗜辣的可往里尽情地加麻辣油,辣椒酱,辣椒粉哈。拌好的调味料再磕个生鸡蛋,蘸料更加润滑柔和。害怕吃生蛋的(活了半辈子,俺还真未亲眼见过有人因吃生蛋而给送急症的),可用两勺酸奶代替。对了,吃之前可别忘了再撒些香菜或香葱。哈,这蘸料给香的,写得咱哈喇子直流!

 

盆友们要说了:咋用那么多调味料呢?别急,调味料多多益善,但缺几样也无所谓,关键是要有沙茶酱, 其它呢,就有啥加啥了!

 

又有人问:那只用沙茶酱行不?行。但要追求绝妙的清汤火锅体验则一定得有“秘汁蘸酱”。这么说吧:俺家Jim本来不爱吃火锅。几次跟他去日本火锅店(他们就用沙茶酱做蘸料),他都苦着个脸当拉鸭子上架。8过,自从俺在家里给他做了清汤火锅 +
秘汁蘸酱后,一听说“今天咱们吃火锅”,他就两眼发光!

 

 

【火锅汤底】高汤

【火锅食材】自己喜欢的肉类,海鲜,豆制品,时蔬,粉丝,乌冬面等
【密汁蘸料材料】沙茶酱,虾酱,酸奶,腐乳,耗油,鱼露,芝麻酱,醋,生抽,胡椒粉,糖,熟芝麻,鸡蛋,辣油,芝麻油,麻油,四川豆瓣酱,香菜

 

【步骤】

 

1.
秘汁蘸料:把腐乳一块碾碎,按自己口味加入除香菜外的所有调味料(沙茶酱为主料),搅拌均匀。按人头将蘸料分装入小碗,撒上香菜或葱花。
  

 

2. 高汤撇除浮沫,倒入火锅烧滚。
3. 同时清洗准备好各种火锅食材。

      

 

4. 等汤烧滚,就可下料开涮啦。
 

涮好的食材蘸上蘸料,开吃!

 

最后小Tips

涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔,而应随吃随涮,吃多少涮多少。否则,火锅要费老大劲才能煮开,等水煮开了,肉也老了,菜也烂了,而清汤火锅则变成杂七杂八的杂菜火锅了!

Latte Min_海外人生:美味蘸酱是做好清汤火锅的关键

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