香而不腻的茶叶卤猪蹄

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我们家Jim在饮食上灰常开明,特喜欢亚洲菜。8过,他也是个超坚持原则的银:不吃糖果,不吃蛋糕,不吃猪蹄,也不吃凤爪和内脏。

 

女儿和儿子虽然爱吃糖果和蛋糕,却学Jim的坏样 —
无论我如何苦口婆心地宣传食疗美肤的好处,坚决不碰猪蹄和凤爪。

 

这下可苦了俺:没人陪吃的东东,只好少做,甚至不做了。

 

前一阵去纽约玩,居然在日本的烧烤店里看到了烤猪蹄。因为有爱吃猪蹄的闺蜜在场,于是堂而皇之地点了Jim的禁物。虽然餐馆的猪蹄做得欠入味,但还是当着众多米国人的面,从里到外啃了个精光。哈,好久没这么爽啦!

 

啃完后,还不过瘾,毕竟已经N年没有吃猪蹄了。于是,一不做二不休,回家便专程去买了猪蹄,给自己开小灶,卤猪蹄吃!

 

 

猪蹄容易肥腻,用卤的方式制作,更清淡。加少许茶叶,更能解腻哈。另外,私下认为,卤猪蹄一定要够入味,而且得掌握好火候(别煮烂了),啃起来才有Q感,才够过瘾。您说呢?

 

【材料】猪蹄两斤

【酱汤材料】茶叶包2个,卤料一包(或花椒10颗,八角1个,桂皮1条,香叶3片,草果1个,丁香1颗用纱布包裹代替),冰糖两勺,葱2条打结,姜1块拍碎,盐,
料酒,生抽,老抽,油,胡椒粉各适量

 

【做法】   

1.    
猪蹄洗净,焯水。   

 

2.    
做糖色:一小勺油中小火烧热,加入两勺冰糖(我用了广东片糖),烧至融化,起泡,变成棕色,加入一大碗开水,搅拌均匀即成。

 

3.    
把葱、生姜、生抽,老抽,料酒,茶包和卤料放入深锅中,加入糖色,猪蹄和水(水量以漫过猪蹄2厘米为宜),
大火烧开,中小火慢炖30-40分钟左右,直到猪蹄熟而不烂。

    

 
开吃啦!
 

小贴士】

1.    
煮糖色容易糊掉,要用中小火慢煮。

2.    
老抽与生抽的比例要适当,老抽太多,成品会太黑,影响色泽。

3.    
酱汤的味道可稍微咸一点,肉才入味。

4.    
猪蹄不能煮得太烂,啃起来才有Q感。

5.    
剩下的卤汁不要扔掉哈,卤鸡蛋可棒了!

Latte Min_海外人生:香而不腻的茶叶卤猪蹄

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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