『酥顶香蕉巧克力马芬』Banana Chocolate Muffins

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最近尝试了美国烘培老师Ciril Hitz的几款面包,特成功。于是决定也try out 一下他的酥顶香蕉巧克力马芬。

 

不试不知道,一试吓一跳!周末做了12个马芬,一出炉就被Jim,女儿和儿子狼吞虎咽,瓜分一光,大赞这是吃过的最最好吃的香蕉马芬/面包。

 

香蕉面包是我们家的大爱,做过不下伍拾次。但为何这款香蕉马芬尤其受欢迎呢?

 

总结了一下:这款马芬除了寻常的香蕉面包材料外,还加了少许巧克力豆,更香甜。最值得称赞的是上面烤得香脆的用果仁和燕麦为基底的酥皮,跟松软香甜的马芬底搭配,绝了!

 

昨晚特意又把这款马芬做了一次,详细记录了过程图,与一位将过生日的网友分享。网友想要在她生日Party上展示这款马芬,希望成功哈。预祝生日快乐哦!

 

 

方子来自Ciril Hitz 的”Baking Artisan Pastries &
Breads” 

【酥顶材料】核桃仁55克/半杯,燕麦34克/0.25杯,无盐黄油56克/4大勺,面粉57克/半杯,砂糖30克/0.20杯,肉桂粉1克/半小勺,盐0.5克/0.125小勺,半个橙皮屑

 

【酥顶制作】

1. 核桃仁和燕麦搅/切碎。

2. 半个橙子擦出皮屑。黄油放入微波炉加热融化。

3. 把所有材料混合,搅拌均匀。
 
 

 

马芬制作

 

【材料】室温黄油 113克/半杯,鸡蛋 150克/3个,面粉 265克/2杯,泡打粉 14克/
3.25小勺,肉桂粉 0.5克/0.25小勺,盐
2克/0.25小勺,熟香蕉375克/3条,橙汁一大勺,砂糖100克/0.5杯(俺减了1/3),香草精 5克/3.5小勺,巧克力豆
125克/1杯,核桃仁 75克/ 0.75杯

 

【步骤】

1. 烤箱预热180度/350F,放入核桃仁烤7分钟,拿出切碎。

 

 

2. 面粉 ,泡打粉, 肉桂粉 和盐混合过筛。我偷了懒,直接在食品加工器Food
Processor里pulse几下,省了好多力哦。

3. 香蕉去皮加入橙汁一起碾碎。

4. 香蕉加入鸡蛋和香草精搅拌均匀。
  

5. 室温软化的黄油用搅拌器打搅光滑。

6. 加入砂糖后继续打搅至泛白。

7. 加入4中的香蕉糊,搅拌均匀。

8. 把2的面粉倒入7中,上下搅拌直到看不到干粉(注意不要搅拌过多哈)。

9. 倒入巧克力豆和核桃仁,再拌两三下。

10. 装入马芬杯子(八分满)。

11. 撒上酥顶材料。放入烤箱烘烤20-25分钟。
  
  
  

 

刚出炉的马芬香极了。特别是那酥顶,香脆香脆的,直想往嘴里送。

 

【小Tips】

1. 香蕉要熟烂发黑,成品才更细腻香甜。

2. 香蕉,黄油和鸡蛋最好放室温45分钟后再用,否则容易结成块块,搅不匀。

3. 香蕉加少许橙汁,更易搅烂。

4. 面粉 ,泡打粉, 肉桂粉 和盐混合过筛后再用,成品更松软。贪图方便的,可直接用食品加工器Food
Processor转几下。

5. 干面粉与湿液体混合时,不要搅拌太久,见不到干粉即可打住,否则影响成品松软口感哈。

6. 混到面粉里的果仁一定要烤熟了再用,味道靓很多哦!
 

Latte Min_海外人生:『酥顶香蕉巧克力马芬』Banana Chocolate Muffins

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