秋冬滋补:新英格兰蛤蜊周打汤 New England Clam Chowder

通过美食享受人生,由美食感知世界。

 

枯叶飘零,寒风咋起,一转眼新英格兰已到秋末冬初。

 

裹紧了大衣,逆着料峭的寒风走回家,看到炉灶上一锅浓浓的海鲜周打汤正咕咕地冒着热气,海鲜,奶油和咸肉混合的弥香悠悠地飘入鼻孔,挑逗着味蕾。。。

 

哈,来一碗吧。

 

瞬间,从里到外,温暖和满足弥漫了全身!

 

海鲜周打汤的出处颇有争议。但最早用白纸黑字记录的周打汤方子出现在18世纪的波士顿晚报上。周打汤的做法有多种,最出名的当属“新英格兰周打汤”了。

 

新英格兰周打汤以奶油Cream和土豆为基底,加入鱼肉,蛤蜊肉,龙虾肉等提鲜,还可混入些许咸肉,味道更进一层。

 

新英格兰周打汤中又以蛤蜊肉做的最富胜名。但凡来新英格兰旅游的,在各大旅游景点和海鲜餐馆都能看到蛤蜊周打汤。每每有朋友来波士顿,我都大力推荐他们尝试极富特色的“蛤蜊周打碗”Clam
Chowder Bowl–
即用挖空了的圆面包做碗装的周打汤。哈,绝对是毕生难忘的美食体验! 

 

没机会来波士顿的盆友们,也别泄气哈。今天就跟大家分享如何在家中制作蛤蜊周打汤 — 不出家门就可吃到新英格兰美食哦。

 

不住海边找不到新鲜蛤蜊的朋友也不要急啊– 今天的方子使用罐头蛤蜊肉,既简单又美味!

【材料】方子来自“The New Best Recipe from
the Editors of Cooks
Illustrated”

奶油Cream一杯,4个蛤蜊肉罐头Minced Clam(每罐6.5 OZ),2瓶蛤蜊汁Clam Juice(每瓶8
Oz),洋葱1个,土豆五个,培根四条,面粉两大勺, 香叶一片,百里香一条,盐和胡椒粉,水一杯 (重量转换点此)

 

【步骤】

 

1. 洋葱,土豆和培根切小颗粒。

2. 蛤蜊罐头打开,蛤蜊肉沥干,罐头水留用。
  

3. 锅子烧热,下培根粒煎至香脆(不需加油哈),培根捞出,培根油留用。

4. 同一锅子加入洋葱炒至透明。

5. 加入面粉,搅匀后倒入蛤蜊汁,一杯水,土豆,香叶,百里香和培根(留少许培根最后装饰用)。

6. 锅子煮沸后关小火炖煮10分钟左右,取出香叶。

7. 倒入蛤蜊肉煮沸。

8. 加入奶油拌匀。用盐和胡椒粉调味。
  
  
  
 

 

上面再撒少许脆脆的培根。趁热吃哈!

对了,给盆友们汇报一下:狠狠心办了个铸铁锅,还是Le
Creuset的。贵得肉疼哈。8过,做饭烟熏火燎的,多辛苦哈!适当犒劳自己也应该,是不?

不出家门就可吃到新英格兰美食哦, 亲也试试?
 

【小Tips】

1. 重奶油Heavy Cream做出的成品更浓滑,8过热量也高。俺用无脂的Half Half代替,味道也8不错。

2. 比较粉的土豆做出来更浓稠。8过,俺用了连皮的红土豆,给汤加了些色彩。土豆皮还提供额外的纤维素。

3. 原方子只用了3个土豆,汤偏薄。建议改用5个土豆。

4. 培根会出不少油,所以煎培根不需要另加油。

5. 最后成品若太稀,可加适量湿淀粉。太粘稠的话,就加开水或牛奶啦。

6. Bon Appetit!

Latte Min_海外人生:秋冬滋补:新英格兰蛤蜊周打汤 New England Clam Chowder

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注