全天然迷你“南瓜派”+做出酥脆派皮的几大要点

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再过几天就是感恩节啦!

 

美国的感恩节就像中国的春节,是亲朋好友团聚的日子。

 

瞧俺这日子给忙乎的,到目前为止居然没备一点“年货”。好在有两拨朋友约我们在节日期间去他们家聚会开Party。哈哈,雪中送炭啊,当然就顺水推舟了。

 

8过,虽然今年我们不做节日东道主,朋友还是指定俺来做节日甜点。

 

 

感恩节吃啥甜点呢? 当仁不让是南瓜派和苹果派了。

 

好吧,今天就来做南瓜派。

 

去年做过几款传统型的南瓜派(做法点这)。今年来点新意,搞点创新吧。

 

传统的南瓜派使用深口的派盘Pie
Dih。为求简单通常用罐头南瓜泥加炼乳和砂糖制作。今年准备用做塔Tart的超小盘子Mini Tart
Dish做南瓜派,看起来更小巧,更时尚,烘烤时间也缩短了近半。另外,从买南瓜开始烤南瓜做南瓜泥馅,更新鲜,更美味。为求健康,炼乳和砂糖也换成了蜂蜜和鸡蛋,更天然更健康哈!

 

 

【材料及准备】

派皮 (方子来自 Baking with Julia+改良)

面粉5 1/4杯, 冻黄油一条半(6盎司),植物起酥油(vegetable shortening) 1
3/4半杯(冷藏过),盐2小勺,砂糖三大勺 + 少许装饰用, 冰水1杯(可做四个派皮,放冰箱冷冻一个月内用完),鸡清一个装饰用
(重量转换点此)

  

上色酱: 蛋清1个或牛奶少许

 

派底】 

 

1 将面粉、糖、盐混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油,
用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次(千万别揉搓过度哈,切忌!),压成面团,分割成四份,压成面饼,装塑料袋,放入冰箱冷藏1-24小时。也可以用食物加工器Food Processor或厨师机Mixer操作,更简便。

  

  

 

2
取出一个面饼,室温放2-3分钟后。案板上,两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉,将面团擀成圆形面皮,比模具直径大出两三厘米。

  

  

 

3 烤盘抹油。 把面皮铺在烤盘里,小心地将面皮贴紧盘底(注意不要用力拉扯哈)。用擀面杖沿着模具外沿压去多余的边。叉子在派皮上戳出一些小洞。派边上刷上蛋清。派皮放入冰箱,冷藏30分钟。

  

  

 

4(这步可选用,纯属于装饰)把剪下来的边角剩料搓成团,按压成薄片,用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘。南瓜上撒少许砂糖。

  

 

内馅制作 (方子来自Martha
Stewart
s
Pies &Tarts)

内馅

南瓜约1400g,蜂蜜1/2杯,面粉2大勺, 柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,姜粉3/4小勺,
肉桂粉1/2小勺,盐1小勺,鸡蛋4个,牛奶1/2杯(俺用酸奶加一大勺水代替了)(重量转换点此)

 

【做法】

1. 
烤箱预热425F/200度。南瓜一分为二,去籽,刀口朝下放在烤盘上,放入烤箱烘烤50分钟左右至软熟,拿出捞出南瓜肉,放入食物加工器Food
Processor搅碎,加入所有剩余内馅料搅拌均匀。

  

  

 

2.  把南瓜馅倒入垫了派皮的烤盘。上面放上实现刻好的小南瓜(可选用哈)。

  

 

3. 
烤箱500°F/260°C预热,烤架调到中低层,放一只浅沿烤盘(用来接住烘烤时溢出的汁液)。派放在烤盘上,将烤箱温度调低至425°F/218°C,
烤15分钟。打开烤炉,将烤盘掉转180°。温度调低至375°F/190°C,再烤20-30分钟,直到派的内容物呈固状,微微拱起。取出烤好的派,放晾架上,晾凉即可。  

 

做出酥脆派皮几大要点

 

1.
做派的容器最好是玻璃,陶瓷或黑金属做的。

2. 要使派皮酥脆,面粉里除了加无盐黄油,还要加酥油(可以是植物油或猪油)。

3. 加少许醋或柠檬汁(一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁)令擀面过程更加容易。

4.
做派皮时,温度要低:擀皮最好在大理石案板上操作;黄油,酥油一定要冷藏后使用;水要用冰水。因为手有温度,尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。

5.
面团不能揉搓过度。黄油搓成黄豆大即可。面团宁湿勿干。水一勺一勺地加。和面时留部分水,看面粉特性调节水量。加水至用手压面团可粘合即可。

6. 面团做好后塑成圆饼状,在冰箱冷藏1个小时以上松弛面团,再擀。

7.
擀面皮时候,尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压,减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力,不然外围会挤压过度。丈量面皮大小,可以把烤盘倒扣在面皮中心,面皮应比烤盘边宽出二三厘米。

8.
为了使底部派皮更松脆,烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时,注意不要拉扯面皮,否则容易出漏洞。

9. 移动派皮时可把派皮对叠两次,或用擀面杖从中间挑起,再移。

10 烤派前让派在冰箱里休息松弛30分钟。 

Latte Min_海外人生:全天然迷你“南瓜派”+做出酥脆派皮的几大要点

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