蔓越莓司康:味道和口感的完美结合 Cranberry Scones

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曾介绍过巧克力司康和燕麦司康,谈到制作既软又酥的司康的关键是处理好黄油与面粉的融合。之前的司康方子在软酥上没问题,但入口的时候却有隐隐的苦味,留下了些许遗憾。。。

 

在求索完美司康方子的“漫漫”长路上,无意中撞上了美国十佳烘培师Ciril
Hitz的料理书。尝试了Ciril的橙味蔓越莓司康,才体会到什么叫味道和口感的完美结合。Jim称:吃到了“一生中最美味的司康”!

 

[材料] (可制作12个 — 方子来自Baking Artisan Pastries
& Bread by Ciril Hitz)

面粉3.5杯/440克,黄油10大勺/148克,糖1/4杯
/55克,装饰用砂糖一大勺,泡打粉2小勺,盐0.5小勺/4克,蔓越莓干1杯(可用半杯蔓越莓干和半杯巧克力豆代替),脱脂牛奶Butter
Milk1杯/231克, 鸡蛋一个,蛋白一个, 半个橙子擦出来的橙皮丝,装饰用鸡蛋水适量(一个蛋黄加一小勺水)(重量转换点此)

 

[步骤]

 

1 烤箱预热180度/350F。黄油切粒。若使用食品加工器Food Processor,黄油切成半厘米的厚片即可。

2 把面粉,1/4杯糖,泡打粉和盐搅拌均匀。 若使用食品加工器Food Processor,Pulse档按6下。

3 把黄油倒入面粉,用指尖揉或两把餐刀插切,直到黄油变成米粒大颗粒。若使用食品加工器Food
Processor,Pulse档按12次。

4 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉,或Pulse档按1次。

5 脱脂牛奶,鸡蛋和蛋清混合,倒入面粉,用橡皮刀或叉子搅拌成团。

6 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上,揉5-10秒(不要揉搓过度!)。

7
面团分成两半,把一半面团放入20厘米圆形磨具,压成厚片。倒回砧板,切成6等份。把鸡蛋水涂抹在面包上,上撒粗砂糖。用同法制作剩下的面团。也可用不同形状的模具抹油后给司康塑形。

8 放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

   

      

 

 

出炉啦!

 
 制作司康的心得体会

 

1. 使用普通面粉,但选用稍低筋的牌子如Pillsbury或Gold Medal为佳。

2. 黄油一定要冷硬。

3. 面粉和黄油的混合要快手,既要让黄油与面粉融合,又不能使黄油融化。

   A.
传统方法用指尖把黄油和面粉搓成片状。但手指温度又很易融化黄油。可以不时用冷水冲手降温来解决这个问题。

   B.
也可用两条金属餐刀或黄油刀Butter Cutter代替手指切割面粉里的黄油,直到黄油呈米粒大小。

   C.
最理想的是使用食品加工机Food Processor,既快速又高效。

4. 使用奶油代替牛奶,司康更美味。

5. 面粉加入奶油后和成团即可,千万不要过度揉搓。

 

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