好吃停不住口的“口水鸡”

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美国是鸡肉消费大国,可是在美国的中国人却很难吃到“新鲜”鸡肉。

 

为啥呢?原来,美国超市卖的鸡都是养鸡场屠宰后百里迢迢运送过来的。经过整个流程 —
屠宰,包装,运输,库存,零售,到买回家中,少说也已过了两三天。虽说超市卖的鸡都在保质期内,味觉和口感绝对无法跟现杀的活鸡媲美。

 

中国城倒是有几家卖活鸡的摊档,现宰现杀。8过,店门口经常有动物保护组织的成员列队抗议中国鸡铺虐杀禽兽,而且,鸡店发出的恶臭也轻易拒人于千里之外,所以买活鸡的念头也就逐渐蒸发了。

 

 

周末去中国城超市,居然看到了当天处理好的活鸡。既不要应对动物保护组织的抗议,又不需闻鸡铺的臭味,何乐而不为,即刻买了回家。

 

做什么呢?想起了小狐狸君君介绍的“好吃到爆的口水鸡”,差点把口水给馋出来,决定就做它了! 

 

如君君所说,制作口水鸡的关键之一是调制红油辣椒。上次做夫妻肺片的还剩下不少红油(做法点此),用来做口水鸡再好不过。

 

除了上好红油,俺觉得做出美味口水鸡还要注意以下要点:

 

1. 调制酱料时加少许鸡汤,鸡肉更鲜美入味,还可减少油腻感和卡路里的吸收。

2. 为了使鸡皮更富质感,煮鸡前把鸡在滚水里川烫几次。鸡煮熟后,马上在冷水里浸凉,再沥干切块装盘。

3. 煮鸡用滚水,水里加少许盐,姜和料酒。锅子要够大,水要能覆盖鸡肉。加入鸡再煮滚水后要转小火慢煮 —
大火容易把鸡皮煮烂。鸡肉一定要熟透再吃,以防止罗门氏菌感染。但鸡肉也不能煮过熟,否则就老了,影响口感。测试鸡肉是否熟透,用筷子撮鸡腿最厚部位,若仍有血水流出,就没熟。

4. 鸡肉淋上酱料后加少许熟的碎花生,葱花或香菜,更香。

 

底下的红油是俺自己做的,只是借人家的瓶子来装而已。俺阳台上的小辣椒红得很可爱。于是随手摘了颗用来做装饰。不是非用不可哈!

 

【原料】新鲜活鸡,熟花生一把,姜片,料酒,葱花,盐,红辣椒(可省略)

【酱料】红油辣椒4勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,白糖半勺,生抽4勺,醋1勺,鸡汤两大勺,盐和胡椒粉适量(调料给出的量只做参考,请按不同品牌自行调整)

做法:

1
鸡洗净,切半(俺留下另一半做醉鸡。若家里人多就不用切半了)。深锅加水,少许盐,姜片和一些料酒煮开。

2
拎住鸡脖子或鸡翅膀,把鸡肉放入开水浸泡一秒,马上拉出,重复此动作两次,然后把鸡放入水中,注意水要能覆盖鸡肉。
3
盖上盖子继续煮开,转小火慢煮,焖约20分钟(请按照鸡的大小调节时间哦)。测试鸡肉是否熟透,用筷子撮鸡腿最厚部位,若仍有血水流出,就没熟。
4
把鸡取出放入冰水中凉透,晾干,切块后盛盘。
5
熟花生切碎,葱和小辣椒各切细粒。

6
把所有调料混合调成酱料。 

  

    

浇上酱料。

撒上花生,葱花和红辣椒粒,
开吃了!

Jim早在一旁偷窥啦。好不容易等俺拍完照,宣布“开吃”,Jim就乐颠颠地拿着筷子冲过来

真的很好吃哦!女儿和儿子怕辣,没口福。Jim和我则吃得停不住口,几分钟就把整盘子给消灭了。
最后一块是谁的呢?

当然是Jim的了。要学会疼老公嘛!

 

 

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