二十分钟制作亮丽法式大菜:糖醋鸭胸

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最近有些背,倒霉事儿接二连三。

 

1.     
单反相机的原配镜头突然罢工了。拿去相机专卖店看,说是受了重创导致“内伤”,修理费比原价还高,只好买了个新的。教训啊,教训,以后可一定要好好呵护镜头了。

 

2.     
去加拿大游玩了十天,照了几千张片片。把图片上传到电脑时,上传未完全结束就顺手把相机芯卡给格式化掉了,白白损失了几百张照片。抓狂哈,半夜三更急得象热锅上的蚂蚁!多亏Jim这位电脑高人,花了几个冤枉小时,片片终于失而复得。。。告诉自己,以后给相机格式化可一定要手下留情哈!

 

3.     
昨晚在厨房倒腾着,一不小心把一瓶未开封的老抽给打烂了。黑不拉及的酱油满地横流,女儿说:“看起来像血哦。”
 我说:“ 嗯, 万圣节快来了,倒是蛮应景的。”
玩笑完了,还得清理满地的污秽和玻璃渣子,改明儿还得再去买酱油,心里那个恨啊。。。

 

 

不管咋倒霉,饭还是要好好吃滴。

 

多伦多有个书店专卖廉价书,全部新书和旧书四五折,把俺给开心的。淘到了几本大块头菜谱,包括一本法国菜。翻着法国菜谱,自然而然想吃法式大餐了。回家后即刻买了两鸭子,鸡腿用来做功封鸭,肝藏做鹅肝酱Fra
Gras,鸭架子煲汤,鸭皮熬鸭油,鸭胸么就煎来吃。 

 

之前介绍过一款带橙汁口味的香煎鸭胸(做法点此)。今天给盆友们推荐一款更简单更美味更出彩的糖醋鸭胸。真的很简单啊:不必特意去购买西餐食材,只用家常调味料如盐,胡椒粉,蜂蜜和成醋,二十分钟,美味就呈现了。 

 

原方子用到了意大利成醋Balsamic
Vinegar。私下认为做糖醋嘛,用意大利成醋还是咱中国成醋差别不是太大。追求正宗的盆友敬请使用意大利品牌啦。

 

 

【材料】二人份

  
带皮鸭胸两幅,盐和黑胡椒粉,蜂蜜,成醋,熟杏仁片或其他果仁(可选用)

 

做法】

1.  
放在冰箱的鸭胸先在室温回暖30-60分钟,用厨房纸巾擦干。在鸭皮上理十字花刀,注意不要深及鸭肉哈。两面均匀撒适量盐和胡椒粉。

 2.  
厚底平底锅不要放油,鸭胸带鸭皮面朝下放入,放入后再开中火。 

3.  
当鸭皮发出吱吱声,说明油在融化,这时将火调至中小。如锅里鸭油释出太多,可撇出少许。

4.   等鸭皮煎5-7分钟,翻面,继续煎4分钟。

5.  
鸭胸拿出放锡纸上5分钟左右,然后切成0.5厘米的厚片,装盘。

6.   原锅剩一勺鸭油,倒入成醋,蜂蜜和少许盐烧滚,呈粘稠状时熄火(请尝试味道调整醋和蜂蜜比例)。淋少许在鸭肉上。也可直接把未切片的鸭胸放回锅里,裹上糖醋汁,再撒上果仁(若用此法,在煎鸭胸时可以少煎一两分钟)。

 

 

   

   

 

这款做法:煎完鸭肉后切片,再淋上糖醋汁。

 

这款做法:煎完鸭胸后再回锅,裹上糖醋汁,切片,最后撒上果仁(若用此法,在煎鸭胸时可少煎一两分钟)。

  

鸭肉配蔬菜或土豆丝煎饼(做法点此)都不错。 

  煎鸭胸注意事项:

a.      
最好用厚底平底锅。

b.     
煎鸭胸前先在室温放置30-60分钟,一可回温,二可自然风干,以求鸭胸煎制过程受热均匀。

c.      
煎制前再撒盐,以免鸭皮出水,影响脆度。

d.     
在鸭皮上理十字花刀,鸭油更易解析。不过刀口不能深及鸭肉。

e.      
冷锅无油下肉。鸭皮朝下,用中火慢煎。煎时可适当移动鸭胸,受热更均匀。

f.      
当鸭皮发出吱吱声,说明油在融化,这时将火调至中小。如锅里鸭油释出太多,可撇出少许。

g.   
带鸭皮那面鸭胸煎5-7分钟左右,翻面继续煎4分钟左右。煎得好的鸭胸中间还有些粉红。注意千万不要煎得太熟了,否则鸭肉会干柴哦。

h.     
鸭胸肉煎过后盖上锡纸放置5分钟左右,鸭肉味道更好。

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