豆豉鲮鱼油麦菜:两种经典做法比较

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豆豉鲮鱼油麦菜属于经久不衰的创新粤菜。十几年前第一次在深圳尝试,就被这种做法震到:平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后,瞬间变得成熟,华丽,耐人寻味。。。

 

鲮鱼油麦菜的做法大体有两种:蒜茸炒和上汤法。蒜茸炒较简单直接:油锅加热后把鲮鱼和油麦菜兜匀调味即可。上汤法也不难:油麦菜沸水焯熟后,淋上加了鲮鱼调味的上汤即成。

 

蒜茸炒和上汤法孰劣孰优呢?现在就来做番比较哈!

 

 [做法一]
上汤法

 

[材料]
油麦菜一把,豆豉鲮鱼罐头一罐,大蒜两瓣,上汤2/3杯(可用水加鸡精代替),湿淀粉一大勺, 盐,油,胡椒粉各适量

  

[步骤]

1 鲮鱼切小块。油麦菜洗净待用。

2 锅子烧水至滚,加少许盐和油。加入油麦菜焯熟,捞出过冷水沥干后,盛入碗中。

3 另起锅加少许油烧热,加入大蒜煎香,倒入上汤烧滚,加入豆豉和鲮鱼,湿淀粉,兜匀后淋在油麦菜上。
  

  

  

开吃了!

[做法二]
蒜茸炒

 

[材料]
油麦菜一把,豆豉鲮鱼罐头一罐,大蒜两瓣,湿淀粉一大勺(可选用),盐,油,糖,胡椒粉各适量

[步骤]

1 油麦菜洗净切段。鲮鱼切小块。大蒜切片或切细粒。

2 锅子加少许油烧热,倒入大蒜,豆豉鲮鱼炒香。加入油麦菜翻炒,以适量盐,糖和胡椒粉调味。加入湿淀粉兜匀(选用)。

     

 

盛盘即可。

上汤法和蒜茸炒豆豉鲮鱼油麦菜成品都美味下饭,它们的主要区别在哪呢?

 

1 相比较而言,蒜茸炒更简单直接,把所有材料加入一个锅子炒熟即可。

2 上汤法则需先把蔬菜焯水,再烹制上汤混合,步骤稍多。8过,上汤法做出的成品更养眼,更容易保持蔬菜碧绿,味道也更清淡。

 

亲喜欢哪款呢?

[小Tips]

1 豆豉鲮鱼罐头里已含有不少釉脂,炒菜时油的使用酌减。

2 油麦菜很易熟,不要煮过了。用油炒法时注意下菜步骤,先下鲮鱼再下蔬菜,以免炒黄油麦菜。

3 炒熟蔬菜时,滚水里加少许盐和油,更能保持蔬菜青翠。

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