【凉拌黑木耳腐竹】泡发腐竹的关键 –用冷水

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这夏天特忙忽，不是出去游玩就是有朋友来访。这不，深圳来的朋友还没走，这会儿Jim又去机场接人去了。

“有朋自远方来，不易乐乎！” 去超市买了大龙虾，今晚做清蒸大龙虾吃，人手一只。

嘻嘻，流口水了吧？

做人要厚道，是吧？先上个开胃凉菜 — 凉拌黑木耳腐竹, 给您解解馋。

腐竹富含蛋白质，可烹可煮，可凉拌。大热天最爱的腐竹做法就是凉拌, 既营养又美味可口。

凉拌腐竹很简单，关键得预先泡发腐竹。很多人喜欢用热水浸泡，或者把腐竹放滚水里煮，这样的腐竹软熟易烂，失去了凉拌腐竹应有的Q感。所以，腐竹一定要用冷水浸泡。

我们家通常在睡前把腐竹泡上，第二天一早腐竹就ready啦。泡发好的腐竹剪成小段，沥干后放冰箱随取随用。剪成段的腐竹里总有几段特别干硬，不适合凉拌。把这样的硬腐竹挑出来，炒蔬菜时放几条在里面。哈，另一番美味！

【材料】腐竹一包（约400克），花生米100克，黑木耳一小碗

【煮花生用调料】大茴香1颗，香叶一张，桂皮1条，盐和胡椒粉少许

【调味料】

盐，砂糖，米醋，胡椒粉各少量，麻油两大勺，辣椒油适量, 香菜和熟芝麻各少许

【步骤】

1. 腐竹一掰为二，用够大的容器以凉水覆盖。可以在睡前把腐竹泡上，第二天一早腐竹就ready啦。泡好的腐竹剪成小段，把干硬的腐竹挑出来，留作他用。其余的沥干水，放冰箱随取随用。

2. 花生米放入锅中，加水覆盖，倒入所有调味料煮开，然后慢火煮熟，沥干（可提前一天做好，放冰箱待用）

3. 黑木耳事先泡发，放入开水煮1分钟，过凉水沥干。

4. 香菜洗净切细。把腐竹，木耳和花生混合，加入除了芝麻外的所有调味料，拌匀。

装盘，上面撒少许熟芝麻。开吃了！

灰常适合酷暑的凉拌菜, 既营养又可口。

之前挑出来偏硬的腐竹加入青菜同炒，又一款美味！

泡发腐竹的关键是用冷水，别忘了哦！

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