【凯撒色拉】号称”色拉之王”的经典美国色拉 Caesar Salad

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去美国餐馆吃饭,一定有款色拉叫“凯撒色拉Caesar Salad”。

问美国人最喜欢什么色拉?大多数答案会是“凯撒色拉”。

问我们家小孩,今天吃什么色拉呀?当仁不让,女儿会说”Caesar Salad”。。。

 

堪称“美国色拉之王King of Salad”的凯撒色拉为何有如此魅力呢?

 

先谈谈来历吧:

1924年定居加州和墨西哥的意大利籍的厨师凯撒.卡迪尼Caesar
Cardini发明了凯撒色拉,先红遍了好莱坞,后来流行于全美国。

 

吃凯撒色拉的感觉绝对不同于兔子吃草:

甜而脆的莴苣芯Romane
Lettuce,烤得焦黄酥脆的面包粒,香浓的帕马森奶酪加上浓滑的凯撒色拉酱,混合一起创造出奇妙的味觉冲击,让人联想起阵容庞大的交响乐。。。

 

 

如何做出美味的凯撒色拉呢?

 

注意以下几点就能事半功倍: 

1. 莴苣芯要新鲜,洗净甩干水分后放入冰箱保持冰凉状态。做色拉时莴苣叶不用刀切,而是用手撕成段。

2. 面包粒(做法点这)最后放入色拉,以保持酥脆。

3. 帕马森奶酪买整块的,吃之前再用工具擦成片状或粉末状。

4.
色拉酱加入鳀鱼(anchovy)泥是色拉酱醇香的关键,加两个稍凝固的蛋黄(Coddled
Egg)令色拉酱更加浓滑。(色拉酱可提前一天做好,放入冰箱保存)

 

凯撒色拉做法:

(方子来自于The Best Recipes of
Cooks Illustrated) 

 

【材料】

蒜味面包粒(做法点这),中号莴苣芯Romane
Lettice2棵,帕马森奶酪Parmesan Cheese

  

 

【色拉酱】2
大鸡蛋,1大勺加2小勺柠檬汁,1小勺Worcestershire Sauce,1颗中等大小大蒜,4条罐头鳀鱼Anchovy, 1/3杯特醇橄榄油,适量盐和胡椒粉

  

 

色拉酱做法

 

1. 大蒜压成泥。鳀鱼切细。帕马森奶酪擦细末/丝(奶酪完全可在做完色拉酱后再擦成丝哦)。

  

 

2.
锅子装入5-6厘米深的清水,煮开,加入鸡蛋泡45秒,捞出。晾凉后取出蛋黄,蛋白做他用。

  

 

3. 柠檬汁,蒜泥,鳀鱼,Worcestershire Sauce,
蛋黄,少许盐和胡椒粉混合。慢慢倒入橄榄油,搅拌均匀。(色拉酱可提前一天做好,放入冰箱保存)

  

 

 

色拉组合:

 

1. 莴苣芯洗净、控干,
用手扯成2cm左右的段。

2.
撒上1/4杯奶酪粉, 拌入色拉酱;拌匀。

3.
加上面包粒, 盛盘。

 

 

 

喜欢多多奶酪的,吃前可再加些帕马森奶酪。
 
甜脆冰凉的莴苣芯,

酥脆的面包粒,

香浓的帕马森奶酪,

加上浓滑的凯撒色拉酱,

嗯,美妙的味觉冲击。试试哈!

 

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