对付挑食小孩的秘密武器:西葫芦面包 & 西葫芦煎饼

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女儿自打出生就特挑食,不爱吃蔬菜,不吃红烧肉,不吃苹果,也不吃坚果。。。这女儿可真难伺候。

 

8过,最近女儿可爱吃面包了,早餐吃,中饭吃,甚至晚上也吃。如果没面包,干脆连早餐也免了。好吧,虽然大热天一个,妈妈我还是变着法儿烤面包吧。

 

周末尝试了加有西葫芦的面包,女儿居然超喜欢,一口气吃了好几块。嘿嘿,终于找到了份秘密武器对付不爱吃蔬菜的女儿了!

 

西葫芦也叫南洲南瓜,白瓜,茭瓜等,是南瓜的变种,富含水分,有清热利尿,润肺止咳,润泽肌肤,减肥抗癌的作用。嗯,这么好的蔬菜,得多吃点哈。

 

西葫芦面包制作简单,属于快速发酵类,相当零失败,非常适合新手操作。不过要做出好吃的西葫芦面包,也得注意几个要点:

 

1. 嫩的西葫芦做面包最好。

2. 西葫芦味道相当温和。为防止面包过于寡淡,西葫芦丝最好用糖稍腌一下,拧干水分后再加入面粉。

3. 面包里加少许核桃仁更香。核桃仁一定要烤熟了切细粒再加进去。可事先放入180度烤箱烤5-7分钟。

4.
快速发酵累面包使用苏打粉和泡打粉发酵,所以干粉和湿材一定要分开混合,不然苏打粉和泡打粉会过早起化学反应,造成发酵过度。

5. 干粉和湿材混合后不要搅拌过多哦,否则成品会橡皮化,失去蓬松感。面团混好后,要尽快放入烤箱烘烤,避免发酵过度。

 

【材料Ingredients】方子来自 The Cook’s Illustrated

 

两杯普通面粉(约285克),西葫芦1磅(约0.9斤),1/2杯糖(减少了1/4),半杯熟核桃仁,1小勺苏打粉,1小勺泡打粉,半小勺盐,1/4杯纯味酸奶,2个鸡蛋,1大勺柠檬汁,6大勺黄油(度量转化点这)

2 cups (10 ounces) flour, 1 pound Zuccini, 3/4 cups (5 1/4
ounces) sugar, 1/2 cup pecans or walnuts, 1 teaspoon baking soda, 1
teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1/4 cup plain yogurt, 2
eggs, 1 tablespoon juice from 1 lemon, 6 tablespoons (3/4 stick)
unsalted butter

 

【步骤】

 

1. 烤箱预热180度/375F。土司模具抹油待用。西葫芦洗净,擦成细丝,加入两大勺糖腌15分钟至出水。
  

2. 面粉,小苏打,泡打粉,盐过筛混合均匀。
 

 

3. 鸡蛋,黄油,酸奶和剩下的糖搅匀。把西葫芦挤干水分,拌入蛋糊。

  

 4.
把面粉倒入3.中,搅拌几下至不见干粉即可(不要搅拌过度哈)。拌入核桃仁(因为女儿不吃果仁,只加了一半)。面糊装入已抹油的模具。
   

 5.
放入烤箱烘烤55-60分钟,烤到一半前后调转一下,等筷子插入中间没有面糊连带出来即可。

 
凉后切片。

 

趁热就着咖啡或茶。嗯,8错!

 

还剩下些西葫芦,用来煎西葫芦蛋饼吃。

 

【材料】两条西葫芦(约七两),两个鸡蛋,6-8大勺面粉,1小勺苏打粉,盐和胡椒粉适量,油

 

【步骤】

1. 西葫芦擦成丝后用少许盐腌出水。挤干水分后,加入两鸡蛋搅拌均匀。
  

 

2.
面粉与苏打粉,盐和胡椒粉混合均匀,拌入1中的鸡蛋糊,稍微搅拌,还剩下少许干粉即可(不要搅拌过度哦,否则煎饼会坚韧的象橡皮哈)。

 

3. 平底锅放少许油,用中小火加热,舀面糊入锅中(每个约两大勺),每面各煎两分钟至金黄。
 

 

开吃咯!

 

就着酸奶油Sour Cream吃,8错呢!

【西葫芦煎饼小Tips】

1. 西葫芦擦成丝后用少许盐腌出水,挤干后再用,成品更香。

2. 面粉与鸡蛋,西葫芦混合后,不要搅拌过度,留几丝干粉即可,否则煎饼会坚韧的象橡皮哈。

3. 用中低火煎饼,火太大容易烧焦。

4. 重口味的朋友往里加辣椒,姜蒜,会更香哈!

 

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