【私房菜】手抓红烧排骨 – 附详细图解步骤

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周末有中国朋友送女儿来美国参加 Exploration 夏令营，作为司机和翻译，俺也趁机开了一大眼界。

这夏令营针对9-17岁的学生，提供各种文体户内外活动包括天文，时装设计，建筑，野外求生，广告，抽象画，拉丁舞，烹饪等18门课程。学校设施良好，收价也高得出奇：三礼拜就五千多美金！

更令人惊诧的是，在美国波士顿西郊的夏令营所在地报名时，满眼都是中国学生和家长。朋友的女儿无意中居然还碰到了深圳来的同班同学！

为了上这暑期班，中国家长们不仅要出学费，全家的机票，还有酒店住宿费。有一对中国父母让女儿一连参加三期（9个星期）的夏令营，父母为此全程陪读，在附近租了套六千美金一个月的房子。

不禁感慨：咱中国人可真有钱！咱中国人真舍得培养子女！咱中国人可为美国经济做大贡献了！

感慨过了，还是回到吃上吧。万事皆浮云，只有吃到肚里的才实在。是不？

红烧排骨在中国谁人不知无人不晓。但是，啥叫手抓红烧排骨呢？

曾介绍过一款美式烤排骨（点这）：用清汤煮烂排骨，捞出后以番茄酱，生抽和蜂蜜等调料腌制，然后进入烤箱烤至焦黄，整幅排骨上桌，外焦里嫩，入口即烂。

今天这款自创的排骨结合了美式烤子排和传统红烧排骨的做法：取美式子排豪放的气势整幅半幅地煮；以中国传统红烧酱料为主，稍加腐乳胡萝卜洋葱番茄酱等提味；先按照传统红烧方式煮烂排骨，大火收汁后，放入烤箱烤至表面焦脆即可。成品外焦里嫩，入口即烂，深入骨髓的还有浓浓的，幽幽的中国红烧味儿。

吃时可以整幅排骨上桌，用刀割开，一手把酒，一手提肉，有木有梁山好汗的赶脚？

【主材料】猪子排肋骨一幅，

【调味料】生姜一小块，胡萝卜半根，洋葱或红葱头一个，大蒜一整颗，番茄汁4大勺，红糖/冰糖2大勺，蜂蜜1大勺，料酒2大勺，红腐乳一块，腐乳汁1大勺，辣豆瓣酱1大勺，整颗胡椒10颗，生抽,
老抽，辣椒酱，盐适量

【做法】

1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开，撇除表面浮末。

2.
生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也不能烂得不成型）。捞出沥干。

3. 锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。

4.
烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。

趁热吃哈！

【Tips】

1. 排骨要煮到肉烂形不烂，这是入口即化的关键。

3. 排骨汤汁要大火收干至粘稠，尝一下，可稍咸点，不够咸可追加酱油。

4. 腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆，一边烤一边涂抹酱汁，这是外皮焦酥的关键。

为了方便手抓，用刀沿着肋骨切开。

更斯文的盆友，就切条装盘吧。

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