【私房菜】手抓红烧排骨 – 附详细图解步骤

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周末有中国朋友送女儿来美国参加 Exploration 夏令营,作为司机和翻译,俺也趁机开了一大眼界。

 

这夏令营针对9-17岁的学生,提供各种文体户内外活动包括天文,时装设计,建筑,野外求生,广告,抽象画,拉丁舞,烹饪等18门课程。学校设施良好,收价也高得出奇:三礼拜就五千多美金!

 

更令人惊诧的是,在美国波士顿西郊的夏令营所在地报名时,满眼都是中国学生和家长。朋友的女儿无意中居然还碰到了深圳来的同班同学!

 

 

为了上这暑期班,中国家长们不仅要出学费,全家的机票,还有酒店住宿费。有一对中国父母让女儿一连参加三期(9个星期)的夏令营,父母为此全程陪读,在附近租了套六千美金一个月的房子。

 

不禁感慨:咱中国人可真有钱!咱中国人真舍得培养子女!咱中国人可为美国经济做大贡献了!

 

 

感慨过了,还是回到吃上吧。万事皆浮云,只有吃到肚里的才实在。是不?

 

红烧排骨在中国谁人不知无人不晓。但是,啥叫手抓红烧排骨呢?

 

曾介绍过一款美式烤排骨(点这):用清汤煮烂排骨,捞出后以番茄酱,生抽和蜂蜜等调料腌制,然后进入烤箱烤至焦黄,整幅排骨上桌,外焦里嫩,入口即烂。

 

今天这款自创的排骨结合了美式烤子排和传统红烧排骨的做法:取美式子排豪放的气势整幅半幅地煮;以中国传统红烧酱料为主,稍加腐乳胡萝卜洋葱番茄酱等提味;先按照传统红烧方式煮烂排骨,大火收汁后,放入烤箱烤至表面焦脆即可。成品外焦里嫩,入口即烂,深入骨髓的还有浓浓的,幽幽的中国红烧味儿。

 

吃时可以整幅排骨上桌,用刀割开,一手把酒,一手提肉,有木有梁山好汗的赶脚?

 

 

【主材料】猪子排肋骨一幅,

【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,生抽,
老抽,辣椒酱,盐适量

  

 

【做法】 

1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。

2.
生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也不能烂得不成型)。捞出沥干。

  

  

 

3. 锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。

4.
烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
 

  

  

趁热吃哈!

【Tips】

1.  排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。

3.  排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。

4.  腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。

为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。

 更斯文的盆友,就切条装盘吧。

 

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