新手成功做出完美春饼的秘诀:附详细图解

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明儿女儿要去缅因州参加两周半的夏令营。这是她平生第一次离家那么久。虽然平时少不了跟女儿拌嘴吵架,有些烦人,但当女儿真的要离开了,心里开始挂挂的。。。

 

今早送女儿去朋友家Playdate,时间有点赶,就决定开车上班。半年以来还是第一次开车去办公室,很不习惯。还好办公室附近的免费两小时公共停车位还空着,喜滋滋地把车停稳了,三步并作两步往办公室走。

 

特意设置了闹钟,提醒两小时到前下楼去挪车位。跑到马路上,原来停车的地方空空如也。车去哪了呢?不会有人把车偷走了吧?不对啊,长条的停车位怎么一辆车都没呢?细看马路边上的交通牌,上面有小字写着“每月第三个星期二扫街期间停车的,一律拖走”。“哄”,我的头给打了下闷棍。。。

 

赶紧给Jim打电话求救。Jim拨通了警察局电话,确认车子给拖到了郊区,除了要出135美金的拖车费外,还有25美金的罚单。

 

What a hard lesson! 只好安慰自己,花钱消灾……

 

还是回到令人愉悦的美食吧。

 

在南方长大,从未见过春饼怎么做出来的。最近吃多了烤鸭,加上Jim特喜欢美国中餐馆的木须肉,俺对吃烤鸭和木须肉必不可少的春饼产生了浓厚的兴趣。

 

尝试了不少春饼方子,都已惨败告终:要么面粉与水的比例不对,要么擀不成圆形,要么面皮超厚,要么面皮太薄…..这春饼看似简单,要做成功还真不容易!

 

周末又做了次木须肉加春饼,作为父亲节礼物送给Jim,居然大获成功~-~。赶紧把成功的经验与朋友们分享一下。

 

1.     
面粉加少许盐,油和米粉,更加筋道。

2.     
用开水烫面。烫面特黏乎,不易揉成团。可以先加开水,用筷子搅成絮状(还剩少许干面粉),再一勺一勺地加冷水,直到可以揉成面团为止。面团软硬和饺子面差不多,越软越好吃,但是不能太软,否则增加制作的难度。

3.     
面团分割成小块后,用少许油涂抹表面。尽量少用面粉,因为面粉覆盖在面皮上成品会出白斑。

4.     
擀面皮是成功制作春饼的关键。有位达人推荐把一打面饼叠在一起,一次性擀开。第一次做春饼就尝试了这“牛”方子,结果一败涂地:面皮不是擀得太厚就是太薄,而且得花九牛二虎之力把面皮一张张撕开,结果春饼成了千仓百孔的破渔网。也尝试了很多人推荐的两张面皮叠加擀面法,同样存在类似问题。建议新手还是老老实实一张一张慢慢擀。擀面皮时,可以借鉴西点派皮制作或皮萨饼饼皮制作:先把面团压扁,再用手指挤压,接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开,可以歇几分钟再回头擀。制作面皮时候,还要注意面团的保湿,用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖剩余的面团。

5.     
传统春饼制作可以用水蒸或用锅子烙。周日独创了用烤箱烘烤的方法,一次可以烤三个,烘烤前还可以在烤盘上整形。烤完了再调低烤箱把春饼放里面保温。省力又方便,强力推荐。

 

【材料】面粉,热开水,凉水(开水和凉水比例4:1),少许盐,油和粘米粉

 

【步骤】

 

1.     
面粉和盐,米粉,油混合,徐徐加入开水,用筷子搅成絮状,盆子里还剩少许干面粉。一勺一勺地加冷水,直到可以揉成面团为止(面团软硬和饺子面差不多)。面团盖上湿布醒30分钟以上(醒的时间越长越好。如果过夜,最好放冰箱保存。)

2.     
烤箱预热190度/375F.

3.     
面团揉搓光滑后,分割成的小面剂,约为饺子面剂的四倍大,用少许油涂抹表面。

4.     
把面团压扁,再用手指挤压,接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开,可以歇几分钟再回头擀。不用的面团和做好的面饼用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖保湿。

 

 

  

 

   

 

5.     
做好的面饼放在抹了油的烤盘上。放入烤箱烘烤5分钟左右。

 

6.     
春饼出炉了!烤好的春饼用湿布盖住。继续烤剩余的春饼。春饼烤完后,调低烤箱把春饼放里面保温。

如果没有烤箱,可直接在平底锅上低火烙,每面烙一分钟皮鼓起来即可。

 

这饼烙得够薄么?

 

裹上木须肉,香喷喷哈!

 

晒晒女儿做的父亲节卡片。

Ivy拿着iPad搜出不同“爸爸”的叫法,然后工整地抄到卡片上。
 
这张是儿子做滴。把Jim美得乐开了花!

 

父亲节那天波士顿阳光明媚,a wonderful day,

全家去著名的Copley Square闲逛

又去中国城喜临门吃了点心。

人气旺盛,点心也鲜美呵。Jim,父亲节快乐!

 

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