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著名美国影星罗伯特.德尼罗Robert
DeNiro在电影“赌城Casino”中有个片段：罗伯特在自己打理的赌城吃蓝莓马芬Blueberry
Muffin，咬了几口也没看到蓝莓，而同桌手里的马芬却有不少。气急败坏的罗伯特直奔厨房，对厨师下命令：我要你在每个马芬里加等量的蓝莓！I want you to add equal amount of blueberries in
each muffin!
马芬Muffin是美国饮食文化的代表之一。它通常用于早餐，外形如没加糖霜的杯子蛋糕，但因少加了糖，油和鸡蛋，健康很多。不加发酵粉的马芬最早出现在19世纪美国的料理书上。最普遍最深入人心的马芬是蓝莓马芬Blueberry
Muffin。
马芬快手易做。好的蓝莓马芬不仅蓝莓要分布均匀，还不能太油，太硬，太甜，太厚重。成品顶部要呈拱形，不能向下塌陷。表皮不能粘糊糊。口感湿润，香甜，令人回味。
有人喜欢在马芬表面撒上肉桂糖粉等，味道更进一层。
如何做出美国人心目中的美味蓝莓马芬呢？以下为几个秘诀：
1 使用速冻野生蓝莓，味道更好，在成品中分布更均匀。
2 不能放太多泡打粉，否则有苦味。
3 用酸乳酪或酸奶代替牛奶，成品味道更清新，湿润。
4 面粉与液体混合后不能搅拌过度，否则成品口感变硬，顶部容易塌陷。
5 面团可用涂了油的勺子分装入马芬模具，不会粘。或用底下开一小口的塑料袋挤出。
6 马芬可象杯子蛋糕一样套上纸杯，成品更湿润，也更容易取用。不过，没带纸杯的马芬底部才能烤出香脆的金黄外壳。
[材料]
2杯未漂白普通面粉，1大勺泡打粉，半小勺盐，1个大鸡蛋，2/3杯糖（糖量比原方子减少了1/3），4大勺无盐黄油，1.25杯（10盎司）酸乳酪Sour
Cream，一杯半速冻野生蓝莓Frozen Blueberries（度量换算戳此）
[步骤]
1 烤箱预热350F。12孔的马芬模具抹油待用。黄油用微波炉融化。
2 面粉，泡打粉和盐混合均匀。
3 另取一容器把鸡蛋打散，加入砂糖搅打均匀，把黄油分两三次加入，每加一次搅拌均匀。酸乳酪分两次加入，搅打均匀。
4 把蓝莓用冰水稍微冲洗，洗去冰沙，沥干后加入面粉拌匀。
5 把3的液体加入4的面粉中，用橡皮刀轻柔搅拌成面团，约25-30秒钟。注意不要搅拌过度。
6 把面团均匀分装入马芬模具。烘烤约25-30分钟，直到牙签插入后不粘连。中间前后转一下。
新鲜出炉的马芬最好吃！
切面：蓝莓多多吧？
带了肉桂糖霜的马芬更香甜
肉桂糖粉制作
[材料] 半杯砂糖，半小勺肉桂粉，4大勺黄油
[做法]
1 马芬烤熟后凉5分钟。
2 融化黄油。
3 砂糖和肉桂粉混合均匀。
4 马芬顶部在黄油里蘸一下，再沾满肉桂糖霜。
做出美国人心目中的美味蓝莓马芬不难哦。亲也试试哈！
Latte Min_海外人生：妙法打造美国人心目中的蓝莓马芬 Blueberry Muffin
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