妙法打造美国人心目中的蓝莓马芬 Blueberry Muffin

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著名美国影星罗伯特.德尼罗Robert
DeNiro在电影“赌城Casino”中有个片段:罗伯特在自己打理的赌城吃蓝莓马芬Blueberry
Muffin,咬了几口也没看到蓝莓,而同桌手里的马芬却有不少。气急败坏的罗伯特直奔厨房,对厨师下命令:我要你在每个马芬里加等量的蓝莓!I want you to add equal amount of blueberries in
each muffin! 

 

马芬Muffin是美国饮食文化的代表之一。它通常用于早餐,外形如没加糖霜的杯子蛋糕,但因少加了糖,油和鸡蛋,健康很多。不加发酵粉的马芬最早出现在19世纪美国的料理书上。最普遍最深入人心的马芬是蓝莓马芬Blueberry
Muffin。

 

马芬快手易做。好的蓝莓马芬不仅蓝莓要分布均匀,还不能太油,太硬,太甜,太厚重。成品顶部要呈拱形,不能向下塌陷。表皮不能粘糊糊。口感湿润,香甜,令人回味。 

 

有人喜欢在马芬表面撒上肉桂糖粉等,味道更进一层。

 

如何做出美国人心目中的美味蓝莓马芬呢?以下为几个秘诀:

 

1 使用速冻野生蓝莓,味道更好,在成品中分布更均匀。

2 不能放太多泡打粉,否则有苦味。

3 用酸乳酪或酸奶代替牛奶,成品味道更清新,湿润。

4 面粉与液体混合后不能搅拌过度,否则成品口感变硬,顶部容易塌陷。

5 面团可用涂了油的勺子分装入马芬模具,不会粘。或用底下开一小口的塑料袋挤出。

6 马芬可象杯子蛋糕一样套上纸杯,成品更湿润,也更容易取用。不过,没带纸杯的马芬底部才能烤出香脆的金黄外壳。

 

[材料]
2杯未漂白普通面粉,1大勺泡打粉,半小勺盐,1个大鸡蛋,2/3杯糖(糖量比原方子减少了1/3),4大勺无盐黄油,1.25杯(10盎司)酸乳酪Sour
Cream,一杯半速冻野生蓝莓Frozen Blueberries(度量换算戳此)
 

[步骤]

 

1 烤箱预热350F。12孔的马芬模具抹油待用。黄油用微波炉融化。 

2 面粉,泡打粉和盐混合均匀。

3 另取一容器把鸡蛋打散,加入砂糖搅打均匀,把黄油分两三次加入,每加一次搅拌均匀。酸乳酪分两次加入,搅打均匀。

4 把蓝莓用冰水稍微冲洗,洗去冰沙,沥干后加入面粉拌匀。

5 把3的液体加入4的面粉中,用橡皮刀轻柔搅拌成面团,约25-30秒钟。注意不要搅拌过度。

6 把面团均匀分装入马芬模具。烘烤约25-30分钟,直到牙签插入后不粘连。中间前后转一下。

   

   

   

  

 

新鲜出炉的马芬最好吃!

 

切面:蓝莓多多吧?

 

带了肉桂糖霜的马芬更香甜

 

肉桂糖粉制作

 

[材料] 半杯砂糖,半小勺肉桂粉,4大勺黄油

 

[做法]

1 马芬烤熟后凉5分钟。

2 融化黄油。 

3 砂糖和肉桂粉混合均匀。

4 马芬顶部在黄油里蘸一下,再沾满肉桂糖霜。
  


做出美国人心目中的美味蓝莓马芬不难哦。亲也试试哈!

Latte Min_海外人生:妙法打造美国人心目中的蓝莓马芬 Blueberry Muffin

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