最适合新手的欧式香甜面包:脱脂乳肉桂卷Buttermilk Cinnamon Rolls

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肉桂卷Cinnamon
Rolls起源于瑞典:发酵的面皮裹上肉桂糖粉做成卷后切厚片而成。传统的肉桂卷面皮用发酵粉发酵。面皮本身极少甜味,味道主要由面皮之间的肉桂粉和红糖来调剂。美国人民热爱肉桂卷,继续发扬光大,不仅面皮改用泡打粉和苏打粉制作,还在面包表层淋上糖霜,使肉桂卷外形更富丽堂皇,面皮更酥香,口感更丰富。

 

肉桂Cinnamon这东东,爱它的人上瘾,不爱的人对之嗤鼻。Jim
和两孩子都喜欢肉桂味。理所当然肉桂卷成了我们家出现频率最高的面包。美国饼屋做的肉桂卷通常过于甜腻。所以我们都是自己DIY做肉桂卷,可以控制糖量。

 

肉桂卷的方子试过很多:最传统的发酵粉方子,简单的自发面粉方子(做法点击这里),影星李察.基尔(Richard Gere)的半成品方子。。。昨天看到了“The New
Best Recipe Cook’s
Illustrated”的用脱脂乳Buttermilk做的不含鸡蛋的肉桂卷方子,按耐不住,又尝试了一炉,作为复活节早餐,
全家欢喜。

 

以前从没试过脱脂乳,英文名Buttermilk,直译为奶油牛奶。一听名字就有拒之千里的感觉 —
又是黄油,又是牛奶,热量肯定高得爆棚。研究了一下才发现,“黄油牛奶”其实是脱脂乳,即牛奶提炼出黄油后剩下的微发酵液体,
相当健康。现在市场上销售的脱脂乳通常是牛奶加少许醋酸而成。如果手头没有脱脂乳,自己制作也很简单:一杯牛奶加入一大勺白醋或柠檬汁,浸泡5分钟即可。

 

今天这方子做出的成品不含蛋黄,相对健康,口感比自发面粉方子(做法点击这里)做出来的稍硬,但绝对好吃过传统的发酵粉方子。做好此面包的关键之一是面皮不必搓揉太久,否则影响成品发酵,也影响口感。所以这方子特别适合揉面技巧不够纯熟的新手和不愿费尽揉面的懒人。

 

相当零失败的方子,试试哈!

【面团材料】方子来自“The New Best Recipe
Cook’s Illustrated”+ 自己改良

普通面粉2杯,全麦面粉半杯,肉桂粉1小勺,砂糖2大勺,软黄油6小勺,脱脂乳Buttermilk1杯,
盐1/2小勺,苏打粉1/2,泡打粉1.25大勺 (重量转换点此)

 

【肉桂馅料】

肉桂粉2小勺,丁香粉1/4小勺(可选用),红糖1/4杯,砂糖1大勺,软黄油1大勺

 

【糖霜(Icing)材料】

软黄油1小勺,糖粉1杯,融化的奶油乳酪(cream cheese)2小勺,
热开水2小勺,香草精1小勺

 

【做法】

1.
烤箱预热425F/200度。一20厘米直径的圆型烘烤模具抹上油。

2.
把普通面粉,全麦面粉,肉桂粉,盐,苏打粉,泡打粉混合过筛。

3. 把砂糖和软黄油搅拌均匀,加入脱脂乳。

4. 把2 和3 混合成团。注意成团即可,不要揉搓过度。

 

  

5.
把面团放在撒了少许面粉的砧板或烘烤纸上,擀成25x30cm的长方形面皮。

6.
把肉桂馅料中的肉桂粉,红糖和砂糖混合。

 

7.
在面皮上均匀涂上1大勺黄油。撒上6中的肉桂粉红糖混合物。

8. 把面皮紧紧地卷成一长条。

   

   

9.
切成10份。然后均匀放入原型模具。肉桂卷上刷一层牛奶,中间用牙签稍微往上提一下。放入烤箱烤23-25分钟至成品金黄色。

   

 

10.
待面包晾凉后,把糖霜材料混合拌匀,淋在肉桂卷上。

 

【小贴士】

1. 面皮不能搓揉过度,否则影响成品发酵,也影响口感。

2.
把面皮卷成长条时,注意卷紧。否则成品容易松散。

3.
长条切成小卷后,中间用牙签稍微往上提一下,成品形状会更好看一些。

4. 制作糖霜时热开水最后加,不要一次倒入,几滴几滴地加,糖粉搅得匀即可。

5.
待面包晾凉后,再淋糖霜,否则糖霜容易融化,影响外观。

美味零失败,试试哈!

Latte Min_海外人生:最适合新手的欧式香甜面包:脱脂乳肉桂卷Buttermilk Cinnamon Rolls

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