厨房度量工具及换算

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常有博友问:“一杯和一勺到底是多少哈?“

 

西方的食谱常以杯子Cups,大勺(匙)Tablespoon/Tbs,小勺(匙)Teaspoon/Tps为度量工具。学做西餐和欧式烘培不得不先从认识度量工具做起。

 

西式厨房必备的度量工具包括:度量用杯子,度量用勺子和电子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物专用。液用度量杯通常开斜口,并标有盎司,毫升,1/2杯等刻度。干燥物专用的杯子则都是平口,不标刻度,适合度量面粉,糖等干燥食材。用杯子勺子测量食材,简单方便,但也有不足之处。

 

液体度量很直观:把杯子平放在桌子上(不要提在手上哦!),把液体加到理想刻度就是。

 

干燥物体则难对付些:干燥物密度不同,体积/重量可以差别很大,所以度量干燥物时有些讲究。

 

拿面粉为例。量面粉前,有人喜欢先把面粉泼拉几下倒松了再量;有人则喜欢直截了当用杯子挖。装了面粉后,有人喜欢把杯子在案板上震几下,让杯子里的面粉更实在;有人则不管杯子上的面粉小山有多高,舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式,量出的面粉每杯可重约120克,也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差异,更不要说做出的成品的差别了!

 

用量杯测量面粉的正确方式:

先把面粉用勺子泼拉几下倒松了,再用量杯装满面粉,然后用平的刀背沿着杯口把多出的面粉刮除。用这种方式量出的面粉大概为120克。本博博文里的杯子容量也以此为准。

 

同理,用量勺量干物的时候,也要用刮刀把多余部分刮除哦! 

 多谢Jim同学的大爪子哈。

 

不过,做烘培,特别是制作小巧精致的饼干类,食材用量稍有偏差,对成品的影响极大。所以,度量干燥物品,最好还是用精确到克的电子秤称为好。 

 

表I:中美杯子勺子体积重量转换 

       

杯子

大勺

小勺

液体盎司

液体克数

液体毫升

干物毫升

 

 

 

 

US Cup

Tbs

Tsp

Fl. Oz.

Grams

Ml

Ml

杯子

US
Cup
1  

1.00

16.00

48.00

8.00

227.00

236.59

225.00

大勺

Tbs 1  

0.06

1.00

3.00

0.50

14.19

14.79

14.06

小勺

Tsp

1

 

0.02

0.33

1.00

0.17

4.73

4.93

4.69

毫升

Ml

100

 

0.44

7.11

21.33

3.56

100.00

100.00

100.00

液体盎司

Fl. Oz.

1

 

0.13

2.00

6.00

1.00

28.38

29.57

28.13

Grams

100

 

0.44

7.05

21.15

3.52

100.00

104.22

99.12

* 干物重量的测量因人因物而异,右侧干物毫升数据仅供参考。

  

表II: 重量单位转换

 

 

 

 

公斤

盎司

 

 

单位

 

Jin

KG

Pounds/LB

Grams

Ounces/OZ

Jin

1

 

1.00

0.50

1.10

500.00

17.62

公斤

KG

1

 

2.00

1.00

2.20

1,000.00

35.24

LB

1

 

0.91

1.82

1.00

454.00

16.00

Grams

100

 

0.20

0.10

0.22

100.00

3.52

盎司

OZ

100

 

5.68

2.84

6.25

2,837.50

100.00

 

 

 

表III:
摄氏度=(华氏-32)×5÷9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

温度

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

华氏

 

200 F

250 F

300 F

350 F

400 F

450 F

500 F

550 F

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

摄氏

 

79 C

107 C

135 C

162 C

190 C

218 C

246 C

274 C

 

 

表IV



* 此表翻译至Epicurious.com


 


* 干物重量的测量因人因物而异,以下数据仅供参考。

1:体积材料换算表(来自文怡):

   

温度换算表

  摄氏度=(华氏-32)×5÷9

 

  体积换算表

  一量杯=16大匙=235C.C

  一大匙=3小匙=15C.C

  一小匙=5C.C

  1/2小匙=2.5C.C

 

  材料换算表

  黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克

  人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

  沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

  牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

  奶粉1大匙=6.25克

  蛋(带壳)1个=60克

  蛋(不带壳)1个=55克

  蛋黄1个=20克

  蛋白1个=35克

  细砂糖1杯=200克

  糖粉1杯=130克

  细砂糖1杯=180~200克

  粗砂糖1杯=200~220克

  糖浆1大匙=21克

  绵白糖(过筛)1杯=130克

  面粉1杯=120克

  玉米粉1大匙=12.6克

  可可粉1大匙=7克

  花生酱1大匙=16克

  蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克

  碎干果1杯=114克

  葡萄干1杯=170克

  干酵母1小匙=3克

  盐1小匙=5克

  泡打粉1小匙=4克

  小苏打1小匙=4.7克

  塔塔粉1小勺=3.2克

Latte Min_海外人生:厨房度量工具及换算

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