详细步骤图解制作南洋名吃:海鲜叻沙Seafood Laksa

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有位漂亮温柔,可爱又有才气的妹妹最近喜怀身孕,特爱咖喱美食。谨以此篇献给她。

 

叻沙Laksa是马来西亚和新加坡的特色小吃,以咖喱和椰汁为主熬制浓郁汤底而成的汤米粉或汤面。

 

第一次吃叻沙是在美国麻州Newton一家华人开的面馆,汤汁色彩鲜艳,香辣浓郁,
有多层次的味觉冲击,试过即难以忘怀,于是到处搜寻叻沙方子。

 

 

叻沙有很多种:海鲜叻沙,鸡肉叻沙,素食叻沙等等。马来西亚和新加坡的叻沙又各有特色,甚至同一街道不同摊档做出的成品味道也有千秋。

 

叻沙既可用米粉,也可用面条。最近还尝试了用年糕制作叻沙,成为俺的新宠。

 

叻沙Laksa的原意为”一万”, 都因制作叻沙用到了N 多种原料。传统的叻沙采用了南洋特有的食材,如香茅Lemon
Grass,柠檬叶kaffir lime
leaves,南姜Galangal,虾糕,虾酱等。如能找到这些东东,最好,找不齐也无所谓,只要有了主料:咖喱和椰子汁,就可制作适合自己口味的叻沙。

 

贪图方便的朋友如能买到叻沙调味包,直接把调味包加水和面条煮熟即成。不过,用调味包做出来的叻沙味道大打折扣。曾试过杨协成的叻沙酱,做出的汤汁咸而寡味,不得不加入椰汁,鱼露和香茅做进一步调味。

 

讲究味觉的盆友还是自己 DIY 制作叻沙酱为佳哈!

 

今天推荐的叻沙以海鲜和米粉为主。喜欢肉类和面条的朋友可自由变换。

 

 

【汤面原料】

 

新鲜大虾一斤,鱼丸一包,炸豆腐一包,绿豆芽少许,香菜少许,椰菜花(焯熟),柠檬叶kaffir lime
leaves切丝(可惜俺没找着),椰汁罐头两罐,鱼露一大勺,米粉四人份,高汤3杯,盐,4大勺花生油,辣油, 香茅2条

 

 

【叻沙酱原料】四人份

香茅3条,3颗朝天椒,一块南姜Galangal(可用嫩姜代替),两小勺虾酱,一个洋葱或两个红葱头,3颗大蒜,4大勺花生油,两小勺黄姜粉Turmeric
powder,一大勺芫荽粉coriander powder,两小勺红糖,
15颗桐实Candlenut或夏果Macadamia,十颗干虾米,两小勺辣椒粉,1/4杯或60毫升水

 

【叻沙酱做法】

 

1.  取3条香茅的白色部分切成小粒。朝天椒,姜,大蒜和洋葱各切成小块。

 

 

2.  把1和所有剩下的原料放入食物搅拌机搅成碎末。

 

 

【汤面做法】

 

1.  虾去头去壳。虾头和虾壳留用。

 

2. 
锅子加入两大勺油中火烧热,倒入虾头和虾壳翻炒至变色,约10分钟,加水2杯煮开,小火煮15分钟。然后把虾头和虾壳过滤,汁液留用。

 

 

3.  另取一锅放入开水和少许盐,加米粉煮熟,捞入碗中。

 

 

4. 
两条香茅敲碎。锅子中高火烧热,加入两大勺油,放入叻沙酱翻炒至出香味,约3分钟。加入1中的虾汤,椰子汁,高汤和香茅,煮开,慢火煮5分钟。

  

 

5. 
放入大虾,鱼丸和炸豆腐煮开,加盐调味。把汤,虾,鱼丸和豆腐盛入面碗中,再放上豆芽,香菜,柠檬丝和椰菜花。

   

 

 

开吃啦!

 

可随意把米粉换成面条或年糕。能吃辣的朋友可多多加辣哈。最后淋点辣椒油也不错!

 

难得的人间美味,试试哈?

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