如何做竹笋不涩:腊肉韭菜花炒竹笋

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上周去纽约法拉盛买回在北美难得一见的新鲜竹笋,开心哈!一并买回广东腊肉和韭菜花,用来炒竹笋是绝配。

 

据网路介绍,竹笋具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。竹笋富含高纤维素和镁,有良好的蛋白质和低脂肪,是防治便秘、大肠癌和乳痛的佳蔬,
对癌肿也颇具预防功效。不过,竹笋也含有难溶性草酸钙,患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食。

 

山上新采回的新鲜竹笋,可直接烧煮。如放置一天,具刺激味的草酸就会增加二至三倍,使竹笋出现涩味。所以,当天吃不完的竹笋,可烫煮保鲜。川烫时,不必去除外壳,用米糠加水煮熟。米糠可中和草酸,使竹笋更加细嫩。

 

直接从山上挖竹笋回家,对很多现代人来说,已经是天方夜谭。超市里卖的竹笋(特别是国外超市里的),经过长途跋涉,冷藏过夜,吃起来有股浓浓的涩味。怎样做竹笋既保持鲜味,又可去涩呢?

 

1. 炒之前用加了米糠的开水川烫;一般家庭没有米糠,也可用淘米水代替。

2. 与腊肉同炒,涩味会显著降低。。

3. 加豆瓣酱,也可减少涩味。

 

 

【材料】竹笋一只,广东腊肉一条(可用别的腊肉代替),韭菜花一把,油,料酒,糖,胡椒粉,姜片,胡萝卜片,四川豆瓣酱各少许 

 

【做法】

 

1. 腊肉用水冲洗干净表面,切成小片。腊肉如果很硬,可以隔水蒸后再切片。韭菜花切成2厘米的小段。
 

 

2. 竹笋剥去外壳。切除尾部老硬部分,切半,再切成片。
 

 

3. 加了米糠的水或淘米水煮开后,放入竹笋川烫,约30秒,捞出,过凉水,晾干待用。
 

 

4. 大火烧热锅,加入一勺油,放入腊肉翻炒,然后加入辣豆瓣酱炒至出红油。
 

 

5. 加入竹笋,翻炒均匀,加入姜片,料酒,糖,胡椒粉和一勺清水调味。然后再加入韭菜花,胡萝卜片拌炒均匀。盛盘即成。
  
 

炒好菜,举起相机才照了两张,电池就没了。悲催啊!  不过,成品色香味俱全,少拍几张照,也可趁热大快朵颐。片子没拍好,吃饭的心情可不能影响! 

 

腊肉的咸香和竹笋的鲜美被四川豆瓣酱搅和在一起,再拌入起画龙点睛之用的韭菜花,美味啊。

就着这盘菜,俺连吃三碗米饭!

矮油,又吃多了!

 

【小Tips】

 

1. 用加了米糠的开水或淘米水川烫,可解除竹笋涩味。

2. 与腊肉同炒,加豆瓣酱,竹笋涩味也会显著降低。

3. 豆瓣酱很咸,所以不必加盐。

4. 韭菜花放入后,翻炒均匀即刻出锅,千万不要煮过,影响口感。

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