如何做竹笋不涩：腊肉韭菜花炒竹笋

通过美食享受人生，由美食感知世界。

上周去纽约法拉盛买回在北美难得一见的新鲜竹笋，开心哈！一并买回广东腊肉和韭菜花，用来炒竹笋是绝配。

据网路介绍，竹笋具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。竹笋富含高纤维素和镁，有良好的蛋白质和低脂肪，是防治便秘、大肠癌和乳痛的佳蔬,
对癌肿也颇具预防功效。不过，竹笋也含有难溶性草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食。

山上新采回的新鲜竹笋，可直接烧煮。如放置一天，具刺激味的草酸就会增加二至三倍，使竹笋出现涩味。所以，当天吃不完的竹笋，可烫煮保鲜。川烫时，不必去除外壳，用米糠加水煮熟。米糠可中和草酸，使竹笋更加细嫩。

直接从山上挖竹笋回家，对很多现代人来说，已经是天方夜谭。超市里卖的竹笋（特别是国外超市里的），经过长途跋涉，冷藏过夜，吃起来有股浓浓的涩味。怎样做竹笋既保持鲜味，又可去涩呢？

1. 炒之前用加了米糠的开水川烫；一般家庭没有米糠，也可用淘米水代替。

2. 与腊肉同炒，涩味会显著降低。。

3. 加豆瓣酱，也可减少涩味。

【材料】竹笋一只，广东腊肉一条（可用别的腊肉代替），韭菜花一把，油，料酒，糖，胡椒粉，姜片，胡萝卜片，四川豆瓣酱各少许

【做法】

1. 腊肉用水冲洗干净表面，切成小片。腊肉如果很硬，可以隔水蒸后再切片。韭菜花切成2厘米的小段。

2. 竹笋剥去外壳。切除尾部老硬部分，切半，再切成片。

3. 加了米糠的水或淘米水煮开后，放入竹笋川烫，约30秒，捞出，过凉水，晾干待用。

4. 大火烧热锅，加入一勺油，放入腊肉翻炒，然后加入辣豆瓣酱炒至出红油。

5. 加入竹笋，翻炒均匀，加入姜片，料酒，糖，胡椒粉和一勺清水调味。然后再加入韭菜花，胡萝卜片拌炒均匀。盛盘即成。

炒好菜，举起相机才照了两张，电池就没了。悲催啊！不过，成品色香味俱全，少拍几张照，也可趁热大快朵颐。片子没拍好，吃饭的心情可不能影响！

腊肉的咸香和竹笋的鲜美被四川豆瓣酱搅和在一起，再拌入起画龙点睛之用的韭菜花，美味啊。

就着这盘菜，俺连吃三碗米饭!

矮油，又吃多了！

【小Tips】

1. 用加了米糠的开水或淘米水川烫，可解除竹笋涩味。

2. 与腊肉同炒,加豆瓣酱，竹笋涩味也会显著降低。

3. 豆瓣酱很咸，所以不必加盐。

4. 韭菜花放入后，翻炒均匀即刻出锅，千万不要煮过，影响口感。

Latte Min_海外人生：如何做竹笋不涩：腊肉韭菜花炒竹笋