小秘诀炒出香而不腻的广东河粉:叉烧虾仁芦笋炒河粉

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下面几段见解纯属个人经历和感悟。不愿浪费时间的盆友请绕道,直奔底下食谱。

 

美国总统日长周末一时兴起,和Jim跑去纽约海吃海喝了一通。照了很多美食照,待整理好了即与盆友们分享哈。

 

在纽约地铁里,看到一位郑州来的老爷爷在拉二胡,多是悠扬抒情的中国曲目,非常动听。路过的中国人和外国人纷纷解囊。老爷爷很合作地摆Pose与俺合照,还特卖力地为俺拉了几曲。谢谢啦!在美国的大街上有许多类似的中国艺人,以露天剧场为舞台,无名地默默地宣扬中国文化。向你们致敬!

 

在纽约人潮涌涌的街头还看到不少给行人画肖像画的中国人。在时代广场有位胖胖的中国大叔,漫画唯肖唯妙,对他肃然起敬。举起相机欲捕捉画家神采,谁知画家急速以手挡脸,对俺发出丹田之吼“No”!俺被震倒!!对他的敬意也消失殆尽。

 

无独有偶。路过纽约中国城的小公园时,被咿咿啊啊的露天粤剧表演吸引。公园里还有三五成群的老头老太下棋打牌,一幅歌舞升平的景相。举起相机欲捕捉良辰美景,不料牌桌上一老头瞪起牛眼,对俺厉声呵斥”No”。俺吓得只好作罢。旁边的一位老太太则以一幅长舌妇的模样开始对Jim和俺指手划脚,说长道短。按捺不住,俺用粤语对他们说:“你的讲么我识听啦。做唐人礼貌D得M得?”
全场怯声 。

 

在美国只要是公众地方,无须征求许可,都可随意拍摄(除了私人信件,银行资料等)。如果是在私人场所如商店或酒楼,则最好先征得店家同意再按快门。有些人天生怕拍照,有些人不愿照相为了保护隐私。估计之前那位画家在中国也算个人物,出国后卖艺街头实属无奈。不愿父老乡亲看见他卖艺的照片,完全可以理解。不过他拒绝照相的方式确实粗鲁之极。

 

每个中国人一旦离开了祖国,在外国人眼里,他的一举一动都代表着中国。

 

读MBA时,有美国同学提及中国人粗鲁。听了义愤填膺:咱五千年文化的礼仪之邦哪是你几百年历史的山姆大叔能匹及的。后来慢慢理解美国人的看法。

 

美国人从小受教育说话少用命令式,若用了则要加“请”字;不能随便插嘴,得等人家说完才发话;男孩从小学会给女士开门;拥挤地段自动排队礼让;吃饭不砸巴嘴巴,不一边嚼食一边说话。。。

 

相反,中国人生存在下级服从上级,儿女服从父母的国度,从小听命令式长大,长大了也同样习惯于使用命令式;不需等人家说完就可发表意见,而且说话声调越高,越有理;不要说男孩从小学习给女士开门,连大男人也争先恐后与女士们夺门;越是拥挤的地方,越多人往前挤。。。

 

嗨,这么大的文化差异,也难怪美国人认为中国人粗鲁了。

 

弯绕大了。回到今天的美食– 广东河粉。 

制作广东湿河粉的过程中,为避免粘连,每一层河粉间都得抹上食油。所以超市买回的湿河粉半成品都难免油腻。如何炒出粉糯可口,香而不腻的广东河粉呢?

 

1. 关键是把河粉先在烧热的干锅里“干”煎至焦黄;

2. 海鲜,肉类,鸡蛋要分别炒熟后再与河粉混合。

3.鸡蛋炒之前不要搅匀,保持蛋白蛋黄分离状态, 以求成品层次更加丰富

3. 易熟蔬菜应最后下锅。

4. 尽量少加油。

  

【材料】湿河粉一斤,虾仁半斤,鸡蛋3-4个,叉烧肉2两,芦笋5条,大白菜业三张,葱两条,泡发的黑木耳和香菇,辣椒粉,生抽,白胡椒粉,料酒,油,糖各少许

 

 

【做法】

 

1.     
河粉切成小块或条状。泡发香菇切成细条。葱切细粒。大白菜切成细丝。

  

 

2.     
芦笋去除底部硬的部分,切成2-3厘米的长条,放入加了少许盐的开水里焯熟(1分钟左右),入冷水晾凉,捞出待用。

 

 

3.     
炒锅中大火烧热,倒入河粉干煸至焦黄,盛出待用。

  

 

4.     
炒锅加少许油烧热,放入虾仁煸炒变色,加入生抽调味。虾仁捞出待用。

 

 

5.     
炒锅再加一勺油,直接把鸡蛋磕入锅中,稍煎片刻,用勺子炒散, 盛出待用。

 

 

6.     
同一锅中加入香菇和黑木耳翻炒,加少许料酒,生抽和糖调味。加入叉烧,河粉,大白菜,炒熟的虾仁,鸡蛋,加盐,胡椒粉,辣椒粉调味。然后加入芦笋拌匀。出锅前撒上葱花。

 

 

开吃了!

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