茶叶蛋也可以这样吃：芝麻鹌鹑茶叶蛋

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小时候过节或生日，妈妈总是让我们吃圆溜溜的水煮蛋，越光滑越好，越喜庆。所以，从妈妈那里继承了传统：过节一定要吃蛋。

不过，在物资丰富的当今，大个鸡蛋已经很难勾起被大鱼大肉娇惯了的食欲。如何做蛋又喜庆又受欢迎呢？

决定用小巧可爱的鹌鹑蛋来做茶叶蛋，然后沾着炒得香脆的芝麻，一口一个往嘴里送：既有茶叶蛋特有的醇香和韧劲，又有芝麻在牙齿间挤蹦的香脆味儿。哈哈，很特殊的味觉享受！

【材料】鹌鹑蛋36个，茶叶两大勺，大茴香1颗，花椒10颗，香醋少许，盐，老抽，料酒各适量，骨头1斤，生姜（拍碎），熟芝麻

【做法】

1. 骨头焯水后放入清水，料酒和生姜煲成高汤。

2. 鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，加少许香醋，开盖煮熟，约五六分钟。

3. 鹌鹑蛋捞出放入冷水浸泡晾凉。

4. 捞出蛋，用勺子把蛋壳敲破（可别去掉外壳哦）。

5. 把鹌鹑蛋连壳放入高汤，加大茴香，花椒，老抽，盐和茶叶，煮开后慢火煲两小时。

茶叶蛋隔夜吃更入味。

吃时，装一小碟茶叶蛋卤水，一小碟熟芝麻。

沾一下卤水，沾一下芝麻, 一口一个哦！

【小Tips】

1. 用高汤煮茶叶蛋更营养，更美味。

2. 煮蛋时用凉水，加少许醋，开着盖，不会把鸡蛋煮爆。

3. 蛋煮熟后用冷水浸泡，有助于蛋壳剥离– 鸡蛋光滑的秘诀！

4. 茶叶卤水适当调咸一些，利于蛋入味。老抽可帮助上色。

5. 茶叶蛋泡的时间越长，越入味。

6. 蛋沾了芝麻后不宜久放，否则芝麻易受潮，影响口感。

7. 茶叶蛋拨壳后再放回卤水中，大理石花纹会消失。最好带壳加热。

新春愉快！

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