八大秘诀煎出外焦里嫩的带子 Pan Seared Sea Scallop

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朋友提醒今年是水龙年，应多吃海鲜。不管是真是假，多吃海鲜总没错, hehe!

逛超市看到新鲜个大的海带子Sea Scallops,
每个差不多有一两重。虽然价格昂贵（15美金一磅，约100人民币一斤），还是咬咬牙买下：在美国过节，咱不能像中国乡亲们一样海吃海喝，但也不能亏待自己啊，哈！

海带子好吃。但要做出外焦里嫩的带子有八大秘诀：

1. 买新鲜干爽(Dry
Packed）的未经过特殊处理的带子。有些商家为保持带子的新鲜度并增加带子的重量，把带子用化学物质Sodium
tripolyphosphate浸泡后再出售。这种带子吸入过多水分，烹煮时释放出来，口感大打折扣，千万别买。

2. 煎带子时，锅子一定要热，烧到冒烟。

3. 带子要擦干(可用厨房纸巾)。一定要去除带子边上附着的小肌肉，因为这块肌肉很易变老。

4. 带子煎之前才撒盐和胡椒粉，不能腌制过长。

5. 煎时，带子与带子之间要保留足够间隙，否则容易变成蒸带子。

6. 象煎牛排一样，煎带子时只能翻面一次，香脆的焦面才易形成。

7. 煎的时间不能过长，每面煎一两分钟，中间还有点透明时就要取出（取出后带子还会用余热继续老化）。否则带子容易煎老。

8. 一定要趁热吃。【贪嘴】

【香煎带子做法】

1. 带子用厨房纸巾擦干，去除边上的小肌肉。

2.
带子撒上盐和胡椒粉。锅子加入黄油或橄榄油，以高火烧热，直到冒青烟。加入带子，之间留些空隙。两分钟后把带子翻面，再煎一分钟，中间还有少许透明时就取出。

趁热吃！

【青豆泥的做法】

【材料】青豆一两，红葱头一个，白葡萄酒两大勺，橄榄油两大勺，奶油一大勺，盐和黑胡椒粉适量

1. 红葱头切细粒。锅子中火烧热，加入橄榄油和红葱头炒香。

2. 加入青豆煸炒。

3. 加入白葡萄酒，奶油，盐和胡椒粉和两大勺水，煮到青豆软熟。

4. 放入食品加工器中搅成稀泥。

装盘即可。

带子配上色拉也很好吃哦！

做外烧焦里嫩的带子前后不到5分钟，快捷美味。亲也试一试哈！

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