适合冬天吃的6道家常炒蔬菜,补充维生素,营养好吃下饭,每次都光盘

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 初冬,天气渐冷,最受欢迎的无疑就是热菜,煲汤、炖菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必备菜。今天分享6道家常炒蔬菜,黄瓜、芹菜、百合、豇豆、儿菜、青椒、茄子,都是日常餐桌上最常见的蔬菜,食材简单也不算太贵,每道菜花5分钟炒一炒,好吃又下饭,营养一点都不比大鱼大肉差,还能补充多种维生素、粗纤维。

【椒麻酱爆鸡丁】

材料:鸡胸肉1块,黄瓜1条,胡萝卜1根,大蒜5瓣,椒麻味黄豆酱30克,酱油15克,盐2克,凉水20克,植物油30克,料酒20克,淀粉15克

制作过程:

1.
鸡胸肉清洗干净,胡萝卜削皮;

2.
鸡胸肉切成2公分的鸡丁,倒少许淀粉、料酒抓捏均匀,上浆味,腌制10分钟;

3.
黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块;

4.
椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用;

5
炒锅中倒油,油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒;

6.
待鸡肉全部变色后,将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下;

7.
将调好的黄豆酱汁倒入锅中,混合均匀,酱汁起泡时,关火,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
黄豆酱和酱油都有咸味,所以放不放盐可根据口味来调整,盐可以加入酱汁中一同倒入锅中;

2.
胡萝卜不易熟,所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒,使其充分加热成熟;而黄瓜和大蒜都可以生吃,入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感;

3.
椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。

【清炒儿菜】

材料:儿菜数颗,植物油适量,葱花少许,盐少许,水适量

制作过程:

1.
儿菜清洗干净,将其对半切,再分别切2-3块;

2.
炒锅中倒适量油,热锅温油,将葱花煸炒出香味;

3.
将儿菜倒入锅中,翻炒几下沾满油,根据口味撒少许盐;

4.
再倒少量水,能将儿菜块炒得透一些;

5.
不用盖盖子,敞着锅煮1分钟,中途翻身一次即可出锅,余热还会将菜焖透。

【苹果叨叨叨】

1.
儿菜可以切片,也可以切块,个人感觉切块的口感更好,特别是汁水能够锁在其中,吃起来更觉得鲜嫩;尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮,无需加酱油等颜色重的调料;

2.
儿菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,有解素消肿的作用;其特殊的香味能增进食欲、帮助消化;钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿。一般人群均可食用。

【五花肉炒豇豆】

这道肉丝炒豇豆,豆子嫩,而且颜色绿。肉丝带着肉皮,完整而且香糯,肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻,越吃越爱吃,米饭不知不觉中全吃光了!

材料:带皮五花肉100克,豇豆1把,酱油,盐1克

制作过程:

1.
五花肉切细丝;

2.
豇豆切成寸段;

3.
炒锅中油热后下入肉丝,煸炒出油后,倒适量的酱油调色调味,盛出;

4.
锅中留底油,将豇豆段入锅中翻炒;

5.
倒一些热水,然后转小火,盖盖子,焖3分钟左右;

6.
撒少许盐和豇豆混合,再将肉丝倒入锅中,翻炒均匀出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
肉丝不用提前腌,直接入油锅中煸炒,一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃;

2.
煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆;

3.
加点水,可以使豇豆熟得更彻底;

4.
出锅前再加盐。

【芹菜炒百合】

材料:芹菜1棵,百合2头,油适量,盐少许,淀粉1勺,清水适量

制作过程:

1.
芹菜去叶留杆洗净,百合一瓣一瓣揭下来,清洗干净;

2.
芹菜纵切两半,再斜切成菱形状;

3.
一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用;

4.
芹菜入开水锅中焯一下,约10秒就捞出来冲凉水,可保持芹菜清脆;

5.
炒锅中倒少许油,可以放点姜末调香,将芹菜入锅中翻炒几下;

6.
再将百合入锅中翻炒变成透明状;

7.
将淀粉浆搅拌均匀,淋入菜中,翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
芹菜纵切两半再斜切成段;菱形很漂亮;百合不用焯水,直接掉锅里扒拉几下就变透明;

2.
勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面;

3.
如果想吃凉拌的,芹菜百合分别焯水,加点盐和香油或者橄榄油就成。

【木樨肉】

材料:土鸡蛋3个,猪肉80克,水发黑木耳一把,水发黄花菜一把,黄瓜一段,胡萝卜一段,盐,酱油,美极鲜味汁

制作过程:

1.
猪瘦肉切片,鸡蛋打入碗中,胡萝卜和黄瓜切成象眼片,水发黑木耳和水发黄花菜焯水;

2.
锅中倒少许油,将打散的鸡蛋液倒入其中,翻炒成鸡蛋块;

3.
将鸡蛋块盛出,再倒少许油,将猪肉片炒至发白后,倒入少许酱油上色;

4.
倒入胡萝卜片、黑木耳和黄花菜翻炒两分钟;

5.
倒入少许盐翻炒,再点入几滴美极鲜味汁;

6.
翻炒均匀后,倒入炒好的鸡蛋块,混合均匀,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
鸡蛋炒好盛出,最后加入,这样颜色漂亮,而且口感嫩;

2.
黑木耳和黄花菜提前焯水,去掉不好的物质,还易熟入味儿;

3.
酱油少放,让肉片有颜色就可以了。

【素炒青椒茄子】

茄子好吃,但是特别吃油,而且容易变黑,影响了美观和口感。用我的这个小妙招,可以轻松解决掉这两个难题,而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了,吃菜不能多吃油。

材料:圆茄子1个,青椒1个,植物油适量,盐适量,葱花少许,生抽少许,

制作过程:

1.
圆茄子切成滚刀块;

2.
青椒去蒂去籽切成小块;

3.
茄子块放入盆中,撒一小勺盐大概有1克,用筷子拌均匀,腌10分钟;

4.
用手轻攥茄子块,将多余的茄子汁挤出;

5.
炒锅中倒适量油,像平时炒菜那么多就够,放入葱花煸炒出香味;

7.
将茄子块倒入锅中翻炒至透明,青椒块倒入锅中同炒,撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀出锅。如果出锅前加点大蒜末,味道更赞了!

【苹果叨叨叨】

1.
这样处理过的茄子一点都不吃油,炒完菜后的油可以撇出来,还能再炒一盘菜;

2.
青椒可以生吃,所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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