苹果姐教你做四喜饺子,皮薄柔软有个小窍门,8分钟出锅,好吃讨口彩

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

饺子是传统美食,特别对北方人来说,更是一道家常主食及重大喜庆事件宴席上的食物。传统的饺子样式似乎显得有些平淡,也不知哪位“能工巧匠”创造出了“四喜饺子”,于是,各种食材的四喜饺子越来越多地出现在饭店里,也出现在家庭餐桌上。今天就跟着我来做一回吧!

四喜饺子馅我用了最馋人的猪肉馅,因为两人吃,所以量不是太多。四喜饺子不能煮,要蒸,这对皮子的要求有些高。我用的烫面团蒸四喜饺子,热吃凉吃都柔软。烫面是用沸腾稍微晾一下的开水和面,面团柔软了,但是弹性就没有凉水面团的好,所以对于面粉的质量就要求很高。我用的金龙鱼饺子专用的小麦麦芯粉,细腻洁白有弹性,用烫面方法蒸出来的饺子,不破不漏,吃起来有弹性,饺子皮还有晶莹剔透之感,这也是我喜欢它的原因之一。

馅料中的猪肉总共才用了100克,有点少,所以我倒了点金龙鱼花生油,以此来增加馅料的香润口感。没有杀水的大白菜直接混进肉馅中,有了金龙鱼花生油的浸润,菜汁也很好地被销在了菜叶中,吃起来清甜鲜嫩还不油不腻。所以,做好一顿饭,除了有点儿小厨艺,更要选对食材。

【四喜饺子】

材料:金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉200克,面粉用90度开水适量,猪肉馅100克,白菜4片,胡萝卜半根,黑木耳3朵,菠菜1棵,大葱1段,金龙鱼花生油20克,盐2克,酱油15克,生抽15克

制作过程:

1. 金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉倒入大碗中,沸水晾3分钟约在90度的时候倒入面粉中,拿不准时逐量倒,用筷子搅拌成絮状,无干粉;晾一晾,让热气散去大部分;

2. 待粉团的温度降到手温时,手揉成团,表面不光滑也不要紧,表面抹一层植物油,蒙保鲜膜饧20分钟后再使用,时间越久面团越柔软滋润,可塑性越强;

3. 猪肉馅200克,大白菜、菠菜、胡萝卜、泡发的黑木耳、大葱清洗干净;

4. 肉馅中倒入酱油、蚝油、盐、葱末,因为肉少菜多,这个时候加入适量的金龙鱼花生油,增加一些油脂,吃起来才不会觉得“菜毛子”味儿太重;

5. 用小勺将调料完全混合进肉馅中,不要加水噢;

6. 用料理机将白菜、胡萝卜、黑木耳分别打碎,细腻程度可随自己喜欢的口感来调整,喜欢颗粒感的就大一些;分别舀出一勺做表面装饰;然后把这3种馅倒入肉馅中搅拌均匀,白菜含水量较大,入肉馅后被其中的盐份杀出水,能直接被肉馅吸收,这就是肉馅中不加水的原因;

7. 菠菜用刀切成碎末即可,只做装饰用,不用放馅里;

8. 饧好的烫面团弹性没有凉水面团强,所以擀皮时要轻柔,防止擀破;

9. 取适量馅料放在皮子中间,上下皮对捏;

10. 两侧的皮也向中间对捏,用手指将中心再次捏紧,形成一个四片花瓣型;

11. 相邻的两个花瓣芯捏合在一起,使花瓣更大更饱满;在每个花瓣处分别填上四种蔬菜,每包好一个就放在蒸锅内;

12. 大火上汽后蒸8分钟即可出锅,无需焖着;可直接食用,也可蘸食辣椒油香醋。

【苹果叨叨叨】

1. 蒸饺可用烫面也可用凉水面团。前者柔软,即使放凉了也不硬,但韧性和弹性差;后者热吃柔软、凉吃口感硬,但弹性好,能装多馅,粘合性也胜于烫面的;我用的金龙鱼饺子专用的小麦麦芯粉,粉质细腻洁白、有光泽,即使是烫面蒸出来的饺子也闪着光泽;吸水性好,揉面时能感到面团非常柔软且有弹性,擀和包的时候也没有回缩;放了那么多馅都没有破皮漏馅;

2. 肉馅用量比较少,而且肉偏瘦,所以需要放一些油增加馅料的香润,放芝麻香油会压了胡萝卜的香甜味,所以我放的金龙鱼花生油,因为是大品牌,选用的花生原料都是优质的,油质清澈,比普通的花生油更香,还不会压了白菜和胡萝卜的清甜味道,而口感却香润有加。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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