这吐司真棒,比白吐司好吃几倍,手套膜没的挑,女生吃好处多

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

女性可多食用黑糖,但黑糖和红糖如何区分以及它们各自的功效我还一知半解,总之,适量食用黑糖及红糖对女生的身体是有好处的。而从口感来说,男女老少均可食用,不光中式面点中常用到它们,在西式的吐司或者面包中加入黑糖,那浓郁的味道也让人难以抵挡。

冬天了,适量吃些黑糖不但能补充能量,还对身体有着难以察觉的调节作用。用黑糖水揉面,白面团转瞬就变成了小麦色,和现在时下流行的健康肤色倒是真吻合。再裹入黑糖粉,加热融化后会遍布吐司内部,随便咬一口都带着浓郁的黑糖味道,如果运气好,正好咬在黑糖聚集的某处,那就跟过节时吃到饺子里包着的一枚硬币那般幸运。

当然了,如果想吃,自己做,一个吐司可以是一个人一天的饭量,早吃晚吃都是你的,一点儿没跑,岂不是更爽?再加上吐司一条条一缕缕的拉丝状,手撕着吃就更过瘾了!想要吐司出现拉丝状并且有嚼劲不掉渣,除揉面到位、发酵的温度和湿度合适外,还要选用优质的吐司面粉或者蛋白质含量在13%以上的高筋面粉,正如我今天用到的金山日式吐司粉。超市中的高筋面粉适合包饺子、压面条,与做面包吐司还差着一大段距离。

成嘞,长话短说,所有的注意事项都在步骤里,留意看噢!

【黑糖吐司】

材料:金山日式吐司粉560克,干酵母6克,盐3克,奶粉10克,揉面用黑糖70克,黑糖用水100克,凉水200克,黄油60克,裹入黑糖100克,表面刷蛋液少许

数量:450克(吐司盒)*2个

烘烤:上火17度,下火230度,35分钟 (中途加盖锡纸)

制作过程:

1.
黑糖吐司材料准备好:金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油,黑糖2份,一份要加水融化后揉面用,一份要用料理机打成粉末状裹入用;

2.
先把吐司粉称重倒入揉面桶中,揉面桶是双层真空的,使用前放冰箱冷藏1小时后再用,可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度;我用的金山日式吐司粉,100%进口优质小麦,蛋白质含量高达13.7%,吸水性高,易出膜,而且成品松软有弹性,细腻洁白,刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用;

3.
70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中,小火加热,使黑糖完全融化,彻底凉后倒入面粉中;这一步可以提前做,如果现做着急使用,可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温;

4.
除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内,先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团,揉面面团能拉出图中这种粗膜来;没有厨师机可用面包机,没有面包机可用手揉,只要掌握技巧就不会累;

5.
将黄油和盐加入面团中,先用低速将它们和面团充分混合,再转中高速(看自己使用的厨师机档位设置);

6.
黄油完全吃进面团了,柔软而且滋润,这个阶段就要密切观察面团的情况,防止揉面揉过头;

7.
停下机器,来测一下面团的温度,以不超过25度为宜;面团实际温度23度,控制得还很好;

8.
揪一块面团,轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜,用手指捅个洞,有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了;

9.
面团收圆放在盆中,蒙上保鲜膜放在发酵箱中,温度不高过28度,温度70左右;没有发酵箱可放在烤箱中,放一碗热水增加湿度,或者放在温暖湿润的地方,例如用小火加热后再停火的大蒸锅里,总归是有办法的;

10.
面团是原来的2倍大小,面团表面光滑细腻,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

11.
在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用;

12.
将发酵好的面团轻轻拍打几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜,松弛10-20分钟,用手指轻轻按压面团,不回弹就可以了;

13.
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,将1/6黑糖均匀地铺在面皮上,四周留白;从一侧卷向另一侧,所有的接口处一定要捏严,防止在二次发酵和烘烤过程中裂开,导致黑糖融液流出(我的就是没捏严,跑出来不少黑糖);

14.
卷好的黑糖面卷略微搓长,编成3股辫,两端捏严,放在450克吐司盒中;

15.
两个辫子都编好了,分别放在450克吐司盒中,放在发酵箱里二次发酵,温度不高于35度,湿度在75度;

16.
当面坯涨发到9分满时,取出,表面刷一层蛋液;同时烤箱预热230度;

17.
将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我把烤箱上管加热170度,下管230度,表面上色后加盖了一层锡纸,全程烤了35分钟;(仔细看,没捏严封口,黑糖都流到烤箱底部了;

18.
烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模,晾到手温时入袋保存,可手撕也可切片食用,有着黑糖特殊的香气,越吃越爱吃,特别是带着黑糖的地方,实在太浓郁了!

【苹果叨叨叨】

1.
黑糖有块状的,也有颗粒状的,可以选择自己喜欢的种类使用,裹入量可以在我的100克基础上适量增减;封口一定要捏严,防止黑糖加热变成糖浆后流出,既造成浪费,又污染了烤箱,还增加了清洁工作量;

2.
做吐司一定要用高筋面粉或者吐司(面包)专用粉,我用的吐司粉,100%进口优质小麦,蛋白质含量高达13.7%,吸水性高,易出膜,而且成品松软有弹性,细腻洁白,刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用

3.
烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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