家庭15分钟制作美式牛排的秘诀

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美国超市每周都有不同特价。这种特价不是因产品问题而降价,而是“物真价实”的促销:质量不打折扣,价格却便至一半。这不,上周Shaw’s超市最受老美欢迎的纽约客牛排(N.Y.
Strip
Steak)打半折,原价18美金(约110人民币)的牛排却只卖9美金。哈哈,看到这么质优的牛肉卖到这种价格,如获至宝,赶紧买回家!

 

牛肉按牛的部位主要分8大等级(见右图,更多牛肉部位介绍点击这里)。

 

不同等级的牛肉做法不同,有的适合煎烤,有的适合炖煮。

 

煎烤牛排的关键是在牛肉表面形成一层厚而脆的焦黄层。火力强的明火烤炉(Grill)是烤牛排的最佳工具。

 

 

 

没有烤炉的普通家庭也不用失望噢。只要注意以下几点诀窍用煎锅也可做出正宗美味的美式牛扒!

 

1.尽量买高等级的牛肉。肉越低质,做出的牛排越难吃。另外,千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然,煎时,骨头会阻隔肉与煎锅的接触,严重影响成品。

2. 要煎好牛排,一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后,即刻将火力调到中高档。

3.最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排,但不适于做肉汁,因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。

4.锅不能太大,也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排,太小的锅子在牛排之间没有足够空隙(至少要有七八毫米),容易出肉汁,变成煮牛排。

5. 煎牛排时不宜多次移动牛排,否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。

6. 煎肉前一定要控干牛排(可用厨房纸巾),否则煎的过程容易出水。

7. 不需长时间腌肉,只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。

8. 肉汁制作要使用原牛排煎锅,以充分利用煎牛排的剩渣渣。

9. 制作肉汁要用冻黄油,做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片,分片放入。

10.纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪,煎时可免放油。

 

 

牛排通常不煎至全熟。朋友们可按个人口味做出不同熟度的牛排。判断牛肉生熟可用温度计,
也可按下图手掌触摸方式(以下牛肉生熟资料来自网络):

  • 全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉
  • 一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9 °C-120 °F。
  • 三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2 °C-126 °F。
  • 五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2 °C-135 °F。
  • 七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8 °C-145 °F。
  • 全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9 °C-165 °F。
  • 判断牛肉生熟也可按下图手掌触摸方式:

煎牛排时,用手指按压牛排表面,再与下图触摸手掌的感觉比较,以决定牛排的生熟度。

 

知道了家庭煎牛排的秘诀,赶紧来试试最简单的美式生煎牛排,前后只需15分钟,甚至更少!

方子来自The New Best 1000 Recipe Cook’s Illustrated)

 

[材料]
优质牛排两块,厚约三厘米(纽约客牛排或肉眼牛排),柠檬汁一小勺,洋葱两大勺或红葱头两个,黄油两大勺,欧芹三四条,盐和现磨黑胡椒粉

 

[做法]

1 牛肉用厨房纸巾控干。洋葱和罗勒切细粒,黄油切成两片。锅子以高火预热。

  

 

2
牛排两面各撒上盐和黑胡椒粉(若买的牛排太精,表面可以抹少许油)。把牛排放入热锅中,即刻将火力调低到中高档。牛排之间至少空出七八毫米。

 

 

3
不要移动牛排,煎四分钟后翻面。再煎4分钟(一分熟)或5分钟(三分熟)或6分钟以上(五分熟至全熟)。也可用温度计测量或手掌触摸法决定熟度(参考上面如何决定生熟)。

 

 

4 把牛排盛出,用铝箔纸轻盖,让肉休息5分钟。

 

 

5
同一锅子以中低火加热,放入洋葱或红葱头,煸炒一分钟,加入一小块黄油,等黄油融化后再加入第二块。所有黄油融化后,加入柠檬汁和欧芹碎,
撒盐和胡椒粉调味。把调味汁浇到牛排上。

  

 

配上各种蔬菜,便开吃了!

 

也可把牛排切细条,斯文点吃。

做西式牛排其实很简单哦,呵呵!

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