做糖年糕的几大秘诀 Chinese New Year Cake

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快过大年了!过年一定要吃年糕,年年高升嘛!

 

小时候过年,妈妈总是早早地准备好各种年糕,以求吉祥之意。自己有了小家庭,这任务就落到咱身上了。 

 

传统的糖年糕用糯米粉,水和糖搅拌均匀后,上蒸锅蒸熟即可。简单吧?

 

不过,做出好吃的幸运年糕也很有诀窍

 

1.     
糯米粉里加少许粘米粉(比例为5:2),以免成品过于粘糯,从而提升口感;再加几勺澄粉或生粉,成品更加光滑,切口不易粘刀。

2.     
糯米粉,粘米粉和生粉先搅拌均匀,再混入糖水。

3.     
米粉与糖,水的比例4:3:4。

4.     
最好用红糖或广东片糖,颜色越深卖相越好。

5.     
糖年糕的表面撒少许芝麻和红枣装饰。芝麻最好预先炒熟或烤熟,更香。红枣最好先泡水一个小时。另外,还可用食用色素把年糕抹成红色,求吉祥之意。当然,若讲究食物健康,可省略这步。

6.     
蒸年糕时,传统做法使用大蒸笼,底下垫粽叶子,一蒸就是几小时。现代家庭人口少,蒸多了也吃不了,可以用碗碟抹油直接放蒸锅里蒸熟,既方便又快捷。

 

 

材料】糯米粉一斤,粘米粉四两,澄粉或生粉二两,红糖或广东片糖一斤二两,水一斤六两,熟芝麻和红枣各少许,红色素(选用),油少许

 

 

【做法】

1.     
干红枣事先泡水一个小时。糯米粉,粘米粉和生粉放入容器搅拌均匀。

2.     
锅子加水一大杯,加入糖,一边加热,一边搅拌,直到糖完全融化。把剩下的水倒入锅中,晾凉待用。

 

 

3.     
糖水慢慢倒入米粉,一边倒,一边搅拌,直到干粉完全消失。

 

 

4.     
容器抹一层油,倒入3中的米粉。用手在表面拍上红色素(可省略),放上红枣做装饰,撒少许芝麻。

  

 

5.     
把容器放入蒸锅,大火烧开后转中火,蒸30-50分钟(看具体容器大小,若筷子擦进中间出来后不粘,便好了)。年糕在室温晾凉。 

 

年糕可趁热吃,也可待凉后切片蒸软再吃。 

 

加少许油煎香了也不错哦!还有人把年糕片在蛋液里裹一下再煎,也别有风味!

 

祝朋友们在新的一年步步高升。

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