孢子甘蓝:四种做法教你吃防癌蔬菜 Brussels Sprout

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孢子甘蓝也叫抱子甘蓝Brussels
Sprout。它由野生甘蓝演变而成,呈圆球状,直径为2.5-4厘米,颜色葱绿,很象长在长茎上的迷你包心菜,非常可爱。孢子甘蓝不仅提供大量小叶球蛋白质和维生素C,还含有特殊的防癌物质。

 

孢子甘蓝最早培植于12世纪的古罗马,现盛产于荷兰,德国,英国,美国,墨西哥等地。中国于20世纪末开始引进并种植孢子甘蓝,在西餐厅,各大超市和百姓们餐桌上出现的频率逐渐增加。

 

孢子甘蓝外形靓丽可爱,勾引食欲。可是如烹调不当,它所含的防癌物质会在烹煮中流失,同时释放出苦涩的气味,影响味觉。

 

如何正确烹煮孢子甘蓝既保持营养又美味呢?

 

本博尝试了四种中西做法,在此给大家一一介绍利弊。

 

做法一:孢子甘蓝绰水再炒(写白字了–电脑里找不到想要的字。多包涵哦~-~)

 

【材料】孢子甘蓝一斤左右,蒜蓉,油,盐,砂糖,胡椒粉各少许

 

【步骤】

1.   
孢子甘蓝冲洗干净,去掉尾部的硬皮。大个的一切为二。小个的在尾部刻十字花刀。

 

 

2.   
锅子水烧开,加少许盐。把孢子甘蓝放入滚水绰熟,约三十秒,稍变色即可。

 

3.   
另起锅加少许油烧热,加入蒜蓉和孢子甘蓝煸炒30秒,以盐,胡椒粉和砂糖调味。盛盘即可。

 

 

利:制作简单。色泽青绿,口感清脆。

弊:在绰水过程中防癌成分流失。

 

做法二:微波炉烹煮法

 

【材料】孢子甘蓝一斤左右,油,盐,砂糖,胡椒粉各少许

 

【步骤】

1.   
孢子甘蓝冲洗干净,去掉尾部的硬皮。大个的一切为二。小个的在尾部刻十字花刀。

2.   
孢子甘蓝加少许油,盐,胡椒粉和砂糖拌匀。

3.   
放入微波炉高火转1分钟。拿出搅拌一下。再高火1分钟至熟。(注:不同微波炉火力不同,煮的时间要求不一)

  

 

利:营养不易流失。制作快捷便利。

弊:口感稍干。微波炉品质,比明炉制作始终差一截,亲知道啦。呵呵

 

做法三:烤箱法

 

【材料】孢子甘蓝一斤左右,橄榄油或菜油,盐(分两次加),现搅黑胡椒粉各少许

 

【步骤】

1.   
孢子甘蓝冲洗干净,去掉尾部的硬皮。大个的一切为二。小个的在尾部刻十字花刀。

2.   
孢子甘蓝放入加少许油,盐,胡椒粉和砂糖拌匀。烤箱预热400F/200度,把孢子甘蓝放入烘烤烘烤30-35分钟直到孢子甘蓝外皮焦脆,内芯柔软。烤的过程中将蔬菜翻动一两次。出锅前再撒少许盐。

  

 

利:营养不易流失。口感焦脆,风味独特。

弊:要用烤箱;耗时较长。

 

做法四:孢子甘蓝炒培根

 

【材料】孢子甘蓝一斤左右,培根两片,油,盐,砂糖,胡椒粉各少许

 

步骤】

1.   
孢子甘蓝冲洗干净,去掉尾部的硬皮。把大个的一切为二。小个的在尾部刻十字花刀。 

2.   
培根切成小段。锅子中火烧热,加一小勺油,放入培根煎炒至焦黄,松脆。捞出。锅里剩油留着备用。

 

 

3.   
锅子连剩油高火加热,放入孢子甘蓝煸炒,分三次每次加一小勺水,把孢子甘蓝炒熟,以盐,胡椒粉和砂糖调味。出锅前撒上培根。盛盘即可。

  

 

利:孢子甘蓝的清淡,青脆配上培根的浓郁和焦黄,口感上是绝配,非凡的享受。营养保存没有微波炉和烤箱方式强,但也没流失多少

 

弊:煸炒孢子甘蓝要有耐心。水不能一次加多,不然就成煮蔬菜了。 

 

我们家的Jim以前吃多了煮得烂熟的孢子甘蓝,对此菜没什么好印象。吃过我做的孢子甘蓝后,爱上了这可爱又营养的蔬菜。四种做法中,他的最爱是烘烤型,而我的首选当然是与培根同炒啦(肉控,木办法【偷笑】)。

 

孢子甘蓝也可用来清蒸。嫌清蒸难控制火候,本博没有尝试。哪位盆友试过了,欢迎与俺分享哦!

 

【小贴士】

1.   
最好选用大小一致的孢子甘蓝,否则烹煮容易受热不均。

2.   
不管哪种做法,千万不要把孢子甘蓝煮过头。一旦煮过,成品就会发苦,出异味。

盆友们,哪款是你的最爱呢?

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