详细步骤图制作格子派 Lattice Pie

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这格子派是为感恩节做的。曾纠结要不要发这方子
感恩节都过去N久了,再说之前已发过一篇“制作苹果派的16大秘诀”的博文,是否有老调重弹之嫌?

 

不过,
这个苹果派的特色在于它的格子状派皮,在新浪博客上还没有博文介绍过。如不与盆友们分享制作秘诀,说不去吧,呵呵。况且,格子派不仅适用于苹果派,还可用于黑莓牌,草莓派等水果派的制作。外形华丽大方,
独树一帜,不能不推荐哦!
 

 

 

【材料】 方子来自【COOK’S
ILLUSTRATED Test Kitchen】

 

两层外皮(制作方法点击这里)

面粉2杯半(250g), 黄油170g(一条半),植物起酥油(vegetable shortening)或猪油 95g(半杯),
盐1小勺,砂糖2大勺, 冰水3大勺 (重量转换点此)

 

苹果内馅(制作方法点击这里)

青苹果(Granny Smith)4个, Cortland或Mcintosh苹果6个(共约1600g),砂糖1/2杯(100g,
糖量减少了1/3),面粉2大勺, 柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,All Spice1/8小勺(没有可不用),豆蔻粉1/4小勺,
肉桂粉1/4小勺,盐1/4小勺 (重量转换点此)

 

上色酱: 蛋黄1个,奶油Cream1小勺

 

 

[制作]

1.   把派底(制作方法点击这里)均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里,小心地将面饼完全贴在盘底(注意不要拉扯面皮)。用剪刀减去盘边多余部分,留下边约2cm宽。放入冰箱冷藏20分钟。

  

 

2.   把苹果内馅(制作方法点击这里)倒入烤盘,中间堆高(烤完后会下塌一些)。

 

3.   制作格子派皮:

 

  1) 把事先做好的面团擀成比烤盘略大的圆皮(制作方法点击这里)。用派刀或剪刀把派皮裁剪成均匀宽度的小条。

 

 

 
2)把一半的长短不一的小条放在派上,留些间隙。把派皮上的小条分成奇偶数。偶数的小条往回折半,把一条派皮A成90度加在派的中间(见下图【I】),然后把偶数的小条放平。

 

 
3)把奇数的小条往回折半,加一条派皮B在派中间(见下图【II】),然后把奇数的小条放平。

 

 
4)把偶数的小条往回折半,加一条派皮C在派中间(见下图【III】),然后把偶数的小条放平。按此方法把整个派用派皮覆盖。

这步骤图是俺手工画的,就小学三年级的水平。做工粗糙,别见笑哦『偷笑』

 

  5) 把长出来派皮剪掉,用叉子压一下派皮周边,使派皮与派底粘连。

  

 

4.  
刷上蛋黄和奶油做的上色酱。上面再洒一些砂糖。

 

 

5.  
烤箱500°F/260°C预热,烤架调到中低层,放一只浅沿烤盘(用来接住烘烤时溢出的苹果汁)。放苹果派在烤盘上,将烤箱温度调低至425°F/218°C,
烤25分钟。打开烤炉,将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦,在派的上方加一层铝箔纸,温度调低至375°F/190°C,再烤30-35分钟,直到派的表面颜色焦黄,苹果汁冒泡泡。取出烤好的派,放在晾架上,至少凉1小时。 

Latte Min_海外人生:详细步骤图制作格子派 Lattice Pie

历史上的今天:

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