12大秘法制作又薄又脆的巧克力曲奇 Chocolate Cookies

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因省时易做,曲奇(Cookies)和布朗尼(Brownies)是最受美国家庭欢迎的烘培甜品之一。而巧克力曲奇Chocolate
Cookies又是很多人的最爱。

 

我们家小朋友小时候特喜欢巧克力曲奇。曾试过各种方子,可惜屡战屡败:成品要么太厚,要么太硬,要么太甜,要么太干。。。正当气馁时,遇上了美国Cook’s
Illustrated 测试厨房的方子,尝试后大喜:成品薄薄的,外围松脆,中心酥软,口感与著名的Mr
Field’s的巧克力曲奇非常类似。

 

哈,这就是偶一直寻觅等待的秘方!

 

要成功制作巧克力曲奇,除了方子好外还要注意以下几点:

 

1
量材料一定要准确。以前做曲奇,没太注意精确度,随便估摸着量,稍一疏忽,就影响成品。昨天烘烤时,记住了用秤一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量(如苏打粉),用小刀背面刮除高出的部分,以求准确。

 

2 制作前要软化黄油(约65F/18度)。但不能用微波炉融化,容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。

 

3 软化的黄油与砂糖一起搅拌直到松软发白,然后再加鸡蛋和其他液体(如Vanilla香精水)。

 

4 用室温的鸡蛋。可以在烘烤前一两小时把鸡蛋从冰箱拿出放在室温。也可把鸡蛋放在温水中升温。

 

5 面粉,盐和苏打粉与液体分开搅拌,最后再把两者混合。

 

6 注意曲奇面团的大小一致。

 

7
烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆长条,放冰箱冻硬,然后用塑料袋包裹冷冻,随吃随烤。烤前不需解冻哈,只需在烘烤时适当增加一两分钟即可。

 

 

8 最好的曲奇烤盘是浅色的,最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙(约5厘米)。

 

9 烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。

 

10 烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。

 

11 喜欢曲奇口味湿润柔软的,可以少烤一两分钟,拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。

 

12 巧克力的质量也影响成品。要用半甜(Semi Sweet)的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard,
Chirardelli,Nestle和Tropical Source。

 

谨记秘招,现在就来测试巧克力曲奇的秘方啦!

 

[材料]

 

一杯半面粉(约180克),3/4小勺苏打粉(约11克),1/4小勺盐(约1克),8大勺软化黄油(1条,
约110克),1/3杯砂糖(约70克,减了1/3),1/5杯浅色红糖(约40克,减少了1/3),2大勺淡色玉米糖浆(约42克,Light
Corn Syrup),1个大号蛋黄,2大勺牛奶(约28克),1大勺Vanilla香精,3/4杯半甜Semi
Sweet巧克力(约126克) (重量转换点此) 

 

[步骤]

 

1 烤箱预热375F/190度,烤架移到烤箱中间。烤盘上放一张烘烤用牛皮纸。

 

 

2
把面粉,苏打粉和盐搅拌均匀。把软化黄油,砂糖,红糖和麦芽糖搅拌均匀。如使用厨房机,用低速搅拌1分钟。加入蛋黄,香精和牛奶继续搅拌一分钟至光滑。慢慢加入面粉混合物直到混合均匀。注意不要过度搅拌。最后加入巧克力颗粒,拌匀。

  

 

3 用大勺子舀一勺面团,搓成3厘米直径的圆球,放在烤盘上。每个圆球之间隔5厘米。烘烤12分钟。中间前后旋转180度使受热均匀。

  

 

4 让曲奇在烤盘上待三分钟,用铲子移到铁丝架子上晾凉。

 

 

刚出炉的曲奇总是最香最好吃的!

 

自己做曲奇还有个好处:可以控制糖的含量 — 外面卖的总是太甜。

 

看够不够薄?

 

咬一口做个月亮。

 

Jim 和 Ivy 争先恐后一人咬了一大口,比一比看谁的嘴巴大。[偷笑]

 

女儿说:“妈妈,以后做巧克力曲奇,都用这个方子好不好?”

Latte Min_海外人生:12大秘法制作又薄又脆的巧克力曲奇 Chocolate Cookies

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