苦瓜炒蛋:妙法吃苦瓜不苦

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有位常驻德国的朋友来波士顿游玩,带她上亚洲超市。问她喜欢什么蔬菜做晚饭,她看中了在欧洲不常见的苦瓜。

 

美国与欧洲比有很多不及的地方,但有这点好处:亚洲食物及其丰富,产品不仅有从亚洲直接进口的,还有很多在加州当地栽培的。这不,虽已是冬天,美东超市还能看到在温暖的加州出品的新鲜中国蔬菜。

 

朋友告诉我,小时候她并不爱苦瓜,太苦了。可是,在一日三餐难得有肉味的年代,她妈妈经常用苦瓜炒猪肉,而且肉切得出奇窈窕:丁点大的肉粒若影若现地隐藏在苦瓜里,为了吃到肉,她也就不得不咽下苦瓜了。不禁感慨,朋友的妈妈好聪明啊。可惜现在的小孩没几个爱吃肉的,否则也可以对我的儿女如法炮制了,呵呵。

 

苦瓜性寒,具有清火,减毒,健胃,减肥等功效。据维基百科称,苦瓜的某些成分甚至可能对癌症和艾滋病感染有一定疗效。这么好的蔬菜,却因味苦而被很多人拒之千里。如何做苦瓜不苦呢?

 

晚饭给朋友做了款苦瓜炒鸡蛋。苦瓜用盐先抓了一下,去除汁液,然后与搅碎的鸡蛋同炒。成品绿中带黄,黄中带绿,颜色温和可爱。经过鸡蛋的中和,苦瓜的苦味也消失了不少,却仍保留了苦瓜的清脆。本来觉得这款菜式属家常便饭,没什么可推崇的。可是德国朋友对此菜大加赞赏,让偶有受宠若惊的感觉【嘻嘻】。

 

本着好菜谱一定要与朋友们分享的精神,在此做专门介绍。

 

【材料】苦瓜一条,大鸡蛋3个,盐,胡椒粉,醋,姜末 

 

【做法】

 

1.
苦瓜顺着长条切成一半,用勺子去除白色的瓜囊和籽,切丝。加少许盐腌几分钟,炒之前把汁液挤干。鸡蛋打到容器里,加少许盐,胡椒粉,醋和姜末拌匀。 

 

 

2. 炒锅加少许油加热,放入苦瓜翻炒,然后淋上蛋液,用勺子快速翻炒,直到蛋液凝固。
 

3. 盛盘。

 
【小贴士】

1. 苦瓜的白色瓜囊一定要刮除干净。瓜囊苦。

2. 苦瓜用盐稍腌一下,既可去除苦味,又使苦瓜更清脆。

3. 鸡蛋里加入姜末会更香,有蟹肉感。

4. 鸡蛋里加入少许醋或牛奶,成品更嫩。

5. 炒鸡蛋时翻炒越勤,鸡蛋越嫩。不过翻炒过多,鸡蛋易成碎末。关键在于平衡。
 

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