传统美式烤火鸡:四十张图解详细步骤

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以前过感恩节,我们家什么都吃,就是不吃火鸡。为什么?Jim的借口是火鸡个儿太大,我们一家四口吃不完。其实,有一没道明的原因:在美国土生土长的Jim
小时候年年吃不喑厨艺的妈妈做的味如嚼蜡的火鸡,吃怕了。[偷笑][同情]

 

可是作为厨子和凡人,越得不到的东西越想得到;越是高难度,越是想尝试。为了让Jim同意买火鸡,耍了个“小计谋”,问他:几位在波士顿的中国朋友好久未见,不如趁感恩节之际,邀请他们?Jim自然无理由反对。

 

耶,偶终于可以名正言顺烤火鸡了。嘘,别声张,Jim还不知道哪,哈哈!

 

因为是第一次烤火鸡,所以对这份重任不敢怠慢,专心搜查了许多火鸡食谱,最后锁定美国Cook’s 
Illustrated
测试厨房出的方子。据说测试厨房的方子印成铅字前经过厨师们几十次的测试,方子绝对靠谱。结果,事实证明:尽管这是俺的处女作,客人们对成品赞不绝口,说这是他们吃过的最嫩最入味的火鸡。把我给美的,呵呵!

 

美国店卖的火鸡大多是冷冻的。偶尔有未经冷冻的火鸡卖,但从屠宰场“长途跋涉”到超市,买到的也不怎么新鲜了,况且价格还贵个三四倍。咱就不花那冤枉钱了,哈!

 

大个子冷冻火鸡通常得花几天时间解冻。美国的感恩节每年都在周四。所以感恩节前的周日晚去商场办回来一只火鸡,开始放在冰箱冷藏室解冻。怕吃不完,儿子与我在超市挑了半天,找了只最小的,居然也有12磅多(约11斤左右),汗。美国超市经常在节日做大Sale。这火鸡居然只花了俺六美刀。

 

有时,便宜也能买好货哦[偷笑]!

火鸡做法

[材料]

火鸡
1只(约11斤),无盐黄油
三大勺(融化),中型洋葱3个(或大洋葱2个),
1条半胡萝卜,一条半芹菜,6条百里香(Thyme),迷迭香2条,盐2杯

 

[做法]

1) 解冻后的火鸡洗净,把鸡脖子,鸡内脏拿出备用。2加仑(约3.8立升)的冷水加入2
杯盐。加入火鸡,放在阴凉处(40F/22度以下)4小时。火鸡从盐水中捞出,放自来水冲洗干净,用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干(注意不要覆盖火鸡)8个小时或过夜。

  

 

2) 烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。

3)洋葱,胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合,放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿,然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈,固定住火鸡的翅膀。

  

 

 

6)剩余的蔬菜放入烤盘,加入一杯水。上面架上铁丝架子(最好是V形架子)。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了,包上锡纸。

   

 

7)火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘,用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度,让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出,用烤液涂刷火鸡表层后,翻转180度,用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出,涂刷火鸡,然后让火鸡胸部朝上仰睡,继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计(Instant-Read
Thermometer),鸡胸应达到165F/74度,鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计,则按温度计指示(通常达到190F/88度以上)。

  

 

 

8) 拿出火鸡,凉20分钟以上。

与肉汁Gravy,土豆泥(点击经典土豆泥做法)同吃。

肉汁Gravy

 

 

[材料]
一勺菜油,鸡脖子和鸡内脏,1个洋葱(切碎),375毫升上汤,两条百里香,8条欧芹,3大勺无盐黄油,1/4杯面粉,红酒少许,盐与胡椒粉适量

 

[做法]

 

1)油放锅子加热,放入鸡脖和内脏炒至金黄,再加入洋葱炒香,加入上汤,百里香和欧芹,煮开,慢火煮30分钟以上。把鸡脖和内脏捞出。鸡脖肉剔出,扔掉鸡骨。鸡内脏切细,与鸡脖肉一起放回锅里,煮开。

  

 

 

2)另起锅,中低火融化黄油,加入面粉,快速搅拌,直到面粉变黄,发出香味。把1)中的汤汁留出一杯,剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮开,用中小火继续炖30分钟以上。

  

 

 

3)火鸡烤好后,把烤盘里的油撇除。把烤盘放在炉子上,中高火煮开,直到蔬菜发黄,出香味。加入红酒少许,把汁液烧至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盘的汁液滗到2)中,加盐和胡椒粉调味。

  

 

肉汁Gravy就成了。

 

最传统的吃法:火鸡肉配土豆泥(点击经典土豆泥做法)和肉汁。 

 

[小贴士]

 

1) 火鸡用盐水腌过再烤,肉更入味更嫩。

2) 烘烤火鸡时烤盘里注水。还要注意多给火鸡涂抹酱汁,皮色才漂亮,香脆。

3) 烘烤时注意给火鸡翻身:先胸部朝下,两次侧睡,再仰睡,这样鸡胸肉不至于过干。

4)给火鸡量体温时,注意不同温度计温度要求不同。专用烘烤温度计有文字表明所需达到的温度。温度计插入鸡胸或鸡腿时,注意不要碰到骨头。 

 

我能烤好火鸡。你也能哦! 

 

感恩节已过。不过学会烤火鸡永不过时。圣诞节马上来临。烤只火鸡过洋节,如何?

Latte Min_海外人生:传统美式烤火鸡:四十张图解详细步骤

历史上的今天:

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