详细图解制作南瓜派

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明天就是感恩节。请了一些好久未见的朋友一同庆祝,so
exciting!买了一只火鸡,正在解冻中,准备明天上午开烤。昨晚又专程做了南瓜派和苹果派,等着明天与大家分享。节日气氛越来越浓啊,呵呵!

 

以前过感恩节都是从超市买现成的南瓜派和苹果派。超市卖的派很难保证质量。为节省成本,派皮通常用植物油制作,成品根本没有酥脆感,而且内馅要么太甜,要么不新鲜。。。

 

今年第一次尝试自己做派。虽然麻烦了一点,但自家做的派与超市产品一比,有天壤之别:不仅好吃很多,还可以掌握新鲜度和健康度。

 

吃过自己做的派后,对派的看法也彻底改变: 原来派也可以这么美味的啊。

 

与苹果派相比,南瓜派相对简单,很适合新手操作。南瓜派只需一张派皮做派底(参考苹果派皮做法)。不过与苹果派稍不同,南瓜派的派底要先烤熟再加入内馅,这样内馅不易渗漏,派皮也更松脆些。烘烤派底时,注意在上面摆放派重Pie
Weight(可以用围棋子,硬币,大米或黄豆等等),以免派皮起泡,不成形。

 

嫌做派皮麻烦的朋友,也可直接到超市买速冻派皮。南瓜派的内馅也不复杂:美国超市有现成的纯味南瓜泥罐头,淡炼乳(evaporated
milk)和南瓜派调味粉(Pumpkin
Spice),加入糖和鸡蛋一拌就成了。找不到罐头南瓜泥的,自己做也很简单:把南瓜烤熟或蒸熟,把瓜肉挖出即可。没有南瓜派调味粉的朋友也可以自己调配:1小勺姜粉,1小勺肉桂粉,半小勺丁香粉。

 

南瓜派很简单。想增加点花样的朋友,可以在派的装饰上下功夫。

 

今天这款南瓜派得益于Martha
Steward的idea:用派皮刻出一些小树叶,装饰在派的四周,给南瓜派更增添了些秋天的气息。当然,嫌麻烦的朋友可以省略这一步啦。

 

 

派底 (两个,做一个派的可以减半)

 

【材料】面粉2杯半(250g), 黄油130g(两条),盐1小勺,砂糖2大勺,
冰水3大勺(可参考苹果派皮做法)(重量转换点此)

 

【做法】

1 将面粉、糖、盐混合。黄油切成0.5厘米的薄片,加入面粉,
用手捏搓至黄油成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次,分割成两份,装塑料袋里,压成面团,放入冰箱冷藏1-24小时。

  

  

 

2
把面团拿出,压成35厘米见方的圆片。把面片移到烤盘中间。减去多余的边。边角剩料留着待用。用叉子轻戳盆底。放入冰箱冷藏30分钟以上。

  

 

3
(这步可选用,纯粹属于装饰)把剪下来的边角剩料搓成团,按压成薄片,用模具压出一些小树叶。用小刀在树叶上刻出叶脉。用鸡蛋水(1个蛋黄加1大勺水)涂抹树叶和派底的边缘。再把树叶粘到派底的边缘。

  

 

4 (这一步与苹果派做法不同)烤箱预热375F/190度。派底盖上一层烘烤用牛皮纸或锡箔纸,加上有派重Pie
Weight(我用了围棋子,可用硬币,大米或黄豆代替),烘烤20分钟,取出Pie
Weight,再烤10分钟。为了防止派底边缘烤焦,烤到一半时可以在边缘围一层锡箔纸。

 

内馅制作

【材料】南瓜泥1杯半(425克),Evaporated Milk 一杯半(12Oz,
354毫升),淡红砂糖2/3杯,1勺生粉,一大勺Pumpkin Spice (1小勺姜粉,1小勺肉桂粉,半小勺Cloves),
1/2小勺盐,鸡蛋两个,柠檬汁一小勺。(重量转换点此)

【做法】

1. 烤箱预热500F/260度。把所有原料混合,倒入烤好的派底,上面再撒几片叶子
  

2
烤箱500°F/260°C预热,烤架调到中低层,放一只浅沿烤盘(用来接住烘烤时溢出的汁液)。派放在烤盘上,将烤箱温度调低至425°F/218°C,
烤25分钟。打开烤炉,将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦,在派边缘绕一层铝箔纸。温度调低至375°F/190°C,再烤30-35分钟,直到派的内容物呈固状。取出烤好的派,放在晾架上,至少凉1小时。

你的感恩节有派吃吗?

没有的话,要不自己动手做一个?

Happy Thanksgiving! 感恩节快乐!

Latte Min_海外人生:详细图解制作南瓜派

历史上的今天:

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