Loading...a cup of cherry
大半个已经进LG肚子里，再不拍就没切面图啦，赶紧拎出来咔嚓一下~
淋酱蹭的哪哪都是，难道淋酱后也要冻一下才能切得漂亮？？
这是我第一次用半圆模，第一次做多味的慕斯，第一次试验可可淋酱，所以过程自然是状况不断呀~
先上方子
蛋糕方子修改自《金英茂的面包，蛋糕，饼干》
可可淋酱方子来自《蛋糕彩妆师》
《金英茂的面包，蛋糕，饼干》已经由吉林科技出版社引进了，引进后的书名为《烘焙大师》
有兴趣的朋友可以买来看，然后我们一起讨论哈~
大师确切的中文名我不太清楚，我是直接音译的，引进版里是金永模，应该准确一些吧
当当链接：http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20820424
直径18cm，高9cm半圆模一个量
原料
【栗子海绵蛋糕】淡味栗子泥250g，融化黄油90g，糖50g，蛋黄45g，全蛋120g，低粉53g，泡打粉5g
【栗子慕斯】牛奶15g，糖20g，淡味栗子泥60g，鱼胶片1.5g，动物性淡奶油115g
朗姆酒1/2ts，甘露咖啡力娇酒1/2ts
【白巧克力慕斯】牛奶23g，鱼胶片3g，白巧克力43g，糖渍栗子43g，动物性淡奶油235g，甘露咖啡力娇酒1TS
【可可淋酱】牛奶390g，糖270g，可可粉90g，鱼胶片9g，水45g
【装饰】黑巧克力适量，转印纸一张，食用金箔适量
做法
【栗子海绵蛋糕】
1.全蛋和蛋黄打散，加糖隔温水打发
2.加栗子泥用电动打蛋器打匀
3.筛入粉类，翻拌均匀
4.取出一部分面糊与融化黄油拌匀，再倒回面糊中，快速翻拌均匀
5.倒入铺好油纸的烤盘里，抹平表面，预热200度，烤制10分钟左右，冷却后裁出14cm,17cm的2片蛋糕备用
【栗子慕斯】
6.牛奶和糖加热至糖融化后离火，加入栗子泥拌匀
7.提前泡冷水软化好的鱼胶片挤干水分，加进去拌匀
8.稍微冷却后，加朗姆酒拌匀
9.淡奶油加咖啡力娇酒打至6分发，与栗子糊打匀后倒入模子里，盖上小的蛋糕片，冷冻至凝固
【白巧克力慕斯】
10.牛奶加热至微沸，离火后加入切碎的白巧克力搅拌融化（如果巧克力融化不完全，可以隔温水融化）
11.提前泡冷水软化好的鱼胶片挤干水分，加进去拌匀
12.淡奶油加咖啡力娇酒打至6分发，与白巧克力糊拌匀，加入切小块的糖渍栗子拌匀
13.倒在凝固的栗子慕斯上，再盖上大的蛋糕片，稍微压一下，让慕斯糊与蛋糕片平齐，冷冻至凝固
【可可淋酱】
14.除鱼胶片外所有材料放在较深的锅中，开中火，边加热边用打蛋器搅拌
15.可可粉和糖完全溶解并沸腾后，转小火，换耐热刮刀搅拌
熬煮至粘稠，分量变小后关火，基准温度为103度
16.稍微冷却后，加入泡冷水软化好的鱼胶片搅拌均匀，过滤
17.保鲜膜贴紧表面覆盖，冷却备用
【组合】
17.用吹风机吹一圈或用热毛巾捂一下模子脱模，翻过来放在晾架上，把不平的部分抹平，修整一下表面
18.可可淋酱以画圈的方式浇到慕斯上，轻轻磕掉多余的淋酱后冷藏至淋酱凝固
【装饰】
19.黑巧克力融化后倒在转印纸上，抹平
20.巧克力完全凝固后，撕掉转印纸，掰成合适的大小
21.把巧克力沿底边粘一圈后，表面撒一些金箔装饰即可
附注
1.栗子海绵蛋糕的部分，原方子糖量只有15g，不知道是不是用甜味栗子泥所以糖才这么少，也没说明过程
栗子泥和黄油的分量太大，糖又这么少，纠结着做法，是打发蛋，还是打发黄油呢？？征求了几个朋友的意见后，还是硬着头皮用海绵的做法了，糖加到了50g，加栗子泥打匀后发现没咋消泡，安心了些，继续加料，最后成品很油润，空口吃也挺香的，下次试试不加泡打粉能不能发起来，有谁试验了也跟我讲讲哈
这个量烤了长帝25B烤盘的一盘，我用6寸活底圆模的活底底盘裁出小的蛋糕片，然后模子倒扣，裁出大的蛋糕片，尺寸正好~
2.原方子在栗子慕斯部分加了层芒果果冻，LG不吃芒果，所以省略掉了
书上是用加了黑巧克力的奶油抹面，为了解腻顺便练手，我换成了可可淋酱
第一次怕量少失败，淋酱多做了些，还剩下好多，囧，装瓶子里冷藏保存之……
3.淋酱的时候发现表面很多小气泡，趁没凝固用刀尖挑破，又淋了一层，居然还有……
应该是慕斯表面有不平整的部分，还有淋酱的温度没调好吧，也有我的手法问题，不过第一次嘛，这样的成品我还算满意了，以后继续努力~
4.晚上吃的时候发现慕斯底边有些巧克力色的积液，没搞明白原因，也许慕斯冷冻太久了？
我晚上做完扔冷冻层，第二那个天早上淋酱的，因为冻硬的比较好脱而且淋酱方便，书上说冻3~5小时，我的有7,8小时了吧，呃……
5.忘记说明栗子泥的部分了，我用的淡味栗子泥，之前做栗子戚风的时候加了一点水，加热搅拌后颗粒还是粗
所以这次加点水煮煮后，扔料理机里打细了用的，如果是甜味栗子酱的话，比较细腻，直接用就ok，相对糖量就得自己调整了哈
应要求，放上整体效果图~
labrador分享的Cake食谱：栗子白巧克力慕斯（完整版，补充成品图及栗子泥说明）
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