羊杂碎汤——老北京小吃在家也能做

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

羊杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂,说白了就是羊的下水,包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净,放调料煮熟,再切小块,配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中,这汤一冲下去,呵!这味道真是没治了!再撒一把香菜,爱食辣的,再舀上一勺半勺的辣椒红油,您就开吃吧!对了,再来个芝麻烧饼,您这一顿饭食就解决了。现如今,在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧!

 

对了,再强调一句,要想做出够味的羊杂碎汤来,大蒜汁,芝麻酱可是不能少的!

 

材料:羊肝一块,羊肠一根,羊肺一块,羊肚一块,羊心一块

配料:芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐2克,芝麻酱用凉开水适量,干红辣椒数个,辣椒用油100克,白芝麻少许,大蒜数瓣,香菜两根,羊杂汤用盐少许

 

制作过程:

 

1.     
买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的地方及污血;

2.     
切片、切段,备用;

3.     
半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的工作半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的工作;

4.     
芝麻酱两大勺,入碗中;

5.     
分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来;

6.     
大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养;

7.     
干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中;

8.     
锅中放油,待油有些冒烟时,关火;

9.     
晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油;

10.香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了;

11. 羊杂也煮好了,加入适量盐;

12.将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜;

略微搅拌,就着小烧饼开吃吧;

因为喜好这一口儿,所以没觉得有羊膻味。这冬天连吃带喝的来一碗,真舒坦!

 

小贴士:

买来的羊杂也要自己再清洗几遍,去除掉不好的部位及杂质。

备注:这些照片还是早先拍的。灯光下,效果极其不好。来此的亲们请多包涵啦!

只因以前没有重视博客,所以好多的帖子都发在了“美食天下”,现在闲着也是闲着,将以往的帖子搬来。不想再重新拍重新做了,毕竟来说,是一种经历和成长和见证。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:羊杂碎汤——老北京小吃在家也能做

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注