熬炼猪油－－中式点心必备

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

为了做中式酥皮点心，我特意让老妈去市场买了一大块猪板油回来。虽然一次用不了那么多，但熬好的猪油放在大碗中，再盖好盖子，放冰箱里冷藏保存，可以几个月不变质。而且猪油的用途也不单单局限于中式点心上，做猪油拌饭、阳春面也是很好的选择。

材料：猪板油1400克，清水200克

厨具：炒锅

制作过程：

1.
猪板油用刀刮去表面污物；

2.
切成一厘米大小的丁，越小越容易缩短熬炼的时间；

3.
铁锅中放半碗凉水；

4.
将板油丁放入锅中；

5.
中火煮至沸腾后，转中小火，用勺子不断推动板油，使其受热均匀；

6.
待油慢慢被熬出来后，转小火；

7.
看，板油已经被熬得有些微黄了，但油还显得有些混浊；

8.
继续小火熬炼，油渣缩小了很多，颜色有些焦黄了；

9.
关火，用漏勺将油渣捞出，另做他用，舀一勺热猪油，很清澈。

待油温晾至温热时，可将猪油舀到碗中，入冰箱冷藏，待凝固后，呈现细腻的白色油脂状；

小贴士：

放凉水同熬，可以使猪板油受热均匀，而且不会因温度过高而产生过多的油烟；油渣不要浪费，可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。

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