熬炼猪油--中式点心必备

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

为了做中式酥皮点心,我特意让老妈去市场买了一大块猪板油回来。虽然一次用不了那么多,但熬好的猪油放在大碗中,再盖好盖子,放冰箱里冷藏保存,可以几个月不变质。而且猪油的用途也不单单局限于中式点心上,做猪油拌饭、阳春面也是很好的选择。

 

材料:猪板油1400克,清水200克

厨具:炒锅

 

制作过程:

 

1.         
猪板油用刀刮去表面污物;

2.         
切成一厘米大小的丁,越小越容易缩短熬炼的时间;

3.         
铁锅中放半碗凉水;

4.         
将板油丁放入锅中;

5.         
中火煮至沸腾后,转中小火,用勺子不断推动板油,使其受热均匀;

6.         
待油慢慢被熬出来后,转小火;

7.         
看,板油已经被熬得有些微黄了,但油还显得有些混浊;

8.         
继续小火熬炼,油渣缩小了很多,颜色有些焦黄了;

9.         
关火,用漏勺将油渣捞出,另做他用,舀一勺热猪油,很清澈。

 

 

待油温晾至温热时,可将猪油舀到碗中,入冰箱冷藏,待凝固后,呈现细腻的白色油脂状;

 

小贴士:

放凉水同熬,可以使猪板油受热均匀,而且不会因温度过高而产生过多的油烟;油渣不要浪费,可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。

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